13元一斤！無錫市場上的這種鱈魚便宜又好喫，但是……
鱈魚因爲刺少，口感好，
還富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，
一直是大家喜愛的魚類之一。
如果小編告訴你
無錫某水產市場的鱈魚只要13元一斤
你相信嗎？
昨天，家住萬科城市花園的馬大嫂劉阿姨到小區水產蔬果店买魚，店主向其推銷最近的“水產新寵”——鱈魚，一打聽居然只要13元一斤。劉阿姨买回家後發現，此“鱈魚”並非真的鱈魚，大呼上當。
▲袁曉嵐 攝
▲袁曉嵐 攝
老板說，是從蘇南水產市場進的魚，已銷售近一個月了，銷量不錯。每天進十多條，一般都能賣完。當記者問起這種魚的名稱時，老板用十分肯定的口氣回答說：“這就叫鱈魚。”不過他也表示，跟昂貴的深海銀鱈魚肯定不同。
市水產技術推廣總站相關負責人在仔細對比後，確定此魚的學名爲大鱗䰾魚。
大鱗䰾屬於鯉科䰾亞科䰾屬，進入中國後，人們又稱其爲淡水銀鱈魚、淡水鱈魚(另有海水銀鱈魚)，爲廣溫性魚類，具有肉質鮮美，生長速度較快，抗逆性強，耐鹽鹼等優良特性。原產於烏茲別克斯坦的阿姆河，是該國名貴的大型經濟魚類,已被列爲烏國珍稀瀕危動物。
大鱗䰾的主要營養指標與我國中華倒刺䰾、光倒刺䰾相似，高於某些淡水經濟魚類，表明大鱗䰾爲食用價值很高的優質魚類。
此“鱈”非彼鱈
大家都說自己賣的是鱈魚，那真相是啥呢？
從市面上見得到的鱈魚來看，鱈魚真的是種類繁多：黑鱈、銀鱈、真鱈、扁鱈……數下來大概有十來種，反正消費者大多也不可能認清全種類的鱈魚，所以商家幹脆直接貼個鱈魚的標籤就开賣了。
到底如何分辨真假鱈魚，一張圖就讓你get到！
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其實，上面的三種鱈魚，其實买到哪種，喫起來都沒啥差別，唯獨最下面的“油魚”，是萬萬不能买的。
什么是油魚？
油魚體內油多，含蠟酯，其中，蠟酯含量能達到油魚體重的20%。你要說它有害吧，它也沒啥害處，但是人體是沒辦法吸收蠟酯的，所以只能原封不動地排出去，所有的副作用也就是腹瀉和“拉油”。
不過，比較讓人頭痛的是，目前我國還未出台相關法律法規限制油魚進口或者是要求商家標注風險，這就只能讓我們這些消費者想辦法去辨別了……
那么我們應該如何區別真假鱈魚呢？
2、從外觀來分辨。一般來講，鱈魚的上顎略長於下顎，魚鱗成圓片狀，長有明顯的側线。油魚的魚皮粗糙，魚鱗呈針狀，有斑點。通常我們採購到的是鱈魚的冷凍制品，因爲鱈魚的體積比油魚大，所以橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的可能就是油魚了。
3、從肉質來分辨。油魚魚肉纖維粗糙，肉色暗淡，水分多，解凍後肉質松弛，魚皮呈網狀，魚肉切片有明顯的紅线並呈橢圓狀；而真鱈魚肉質細小精致，肉色乳白，不透明。
▲左爲油魚；右爲真鱈。
4、從成菜來分辨。一般清蒸或者油煎後，油魚會釋放大量水分，魚肉易碎，難用筷子夾起，口感差，肉質發粗；而真鱈入口即化，口感爽滑細嫩，味道鮮美。
記者：袁曉嵐
責編：蔚來
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