莧菜被譽爲“長壽菜”，是夏天的時令蔬菜，按照顏色一般分爲紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，我們常喫的是紅莧菜，也叫“漢菜”。現在正是莧菜上市的季節，有朋友表示，因爲偶爾喫了很多莧菜，發現自己的尿液和便便會呈現紅色，疑似“便血”，這是爲什么呢？
爲什么喫了莧菜“便便”會變紅色？
醫學臨牀上經常出現一些“假的便血患者”，有很多是因爲喫了含有天然色素的食品，比如火龍果、甜菜等，莧菜也是其中之一。
莧菜中含有的大量的天然色素，名稱爲“莧菜紅色素”。我們常常喫的三色莧，葉子綠，葉心紅，炒熟時會有大量紫紅色的汁液，澆在米飯上，米飯也被染得通紅，這便是莧菜紅色素的“傑作”。
有人可能要問，爲什么有些莧菜明明看上去都是綠色的，但炒熟了就有很多紅色湯汁呢？因爲天然的莧菜紅色素存在於細胞液泡中，炒前是綠色的是因爲細胞裏葉綠體含量更高，將莧菜紅的顏色蓋住了。等到炒菜加熱後，葉綠素遭到破壞，紅色色素就暴露了。
莧菜的營養學價值和功效
莧菜的食用在宋朝就有記載：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜營養豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、鐵、鈣等營養物質。
莧菜可以說是補血佳蔬，素有“補血菜”的美譽。它含有豐富的鐵，而且鐵的存在形式比較容易被人體吸收，能夠幫助增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力。莧菜還含有豐富的維生素K，可以促進凝血功能。因此，莧菜有助於補血，是貧血和失血患者的食療佳菜。
據測定，每100g莧菜含有鈣280毫克，甚至高於同等重量的牛奶，並還含有豐富的維生素K，能夠促進鈣質吸收，是一款補鈣健骨的好蔬菜。
從中醫角度看，莧菜味甘、性涼，具有清熱解毒，祛溼止痢的功效。它富含各種膳食纖維，能幫助促進腸道蠕動，清除體內毒素，尤其長於清腸毒。
莧菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，每100g莧菜中含有胡蘿卜素2110微克、維生素A爲352微克，能夠緩解視力疲勞，對眼睛有很大好處。
不了解這三點，你敢說自己足夠了解莧菜嗎？
莧菜中的草酸含量比較高，喫起來感覺會有明顯的粗糙感，而且有酸澀的感覺。有數據顯示，莧菜中草酸的含量爲1.09%，草酸攝入過多，有可能會形成難溶的草酸鈣，嚴重的可能會發展爲草酸鈣結石。（不過人體有調控機制，而且食物中的草酸也並非都能完全吸收，所以不必過於擔心）。草酸怕熱水，所以如果擔心攝入過多，可以先用沸水焯一下，去掉澀味之後再喫。
夏天天氣炎熱，而莧菜又有很好的清熱解毒功效，很多人會大量攝入。有新聞報道，有人因喫了大量莧菜後得了日光性皮炎，手腳腫脹發黑。爲什么呢？因爲莧菜中含有大量“
莧菜的穗大籽多，而且它的籽也很“厲害”，莧菜籽中含有豐富的蛋白質，其含量高達12-16%，其中谷物中較缺乏的賴氨酸含量也很豐富，高達0.8%。據說莧菜籽曾經被印第安人當做主糧來喫，還有一些國家將莧菜籽摻在糧食裏一起食用呢！
健康小廚房
莧菜的烹飪方法有很多，或涼拌、或炒、或煮、或用於醃制鹹菜都可。下面推薦一款最常見的蒜泥莧菜，一起來看看吧！
1.將紅莧菜去老梗，清洗幹淨，焯水後撈出瀝幹水分；
2.熱鍋冷油，取一半蒜末爆香，再放入紅莧菜旺火爆炒；
3.出鍋前放入另一半蒜末，調入少許白糖、鹽調味後即可。
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標題：它被稱爲“長壽菜”，補血又補鈣！可爲什么喫了會疑似“便血”？
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