爆煎運河鯽魚
特別之處有兩點：一是鯽魚醃入味後，再將醃料塞進魚腹，使其在油炸過程中進一步祛腥、補味，二是用玉米面代替其他種類的澱粉裹勻魚身，煎制或炸制後色澤金黃、久放不軟，且玉米面遇熱油後會產生一種雜糧特有的香氣，入口帶有原始的粗糙感，成菜效果不凡。此菜剛推出時，是按照家常做法半煎半炸，後來發現以寬油炸制既能縮短加熱時間，又使色澤更靚麗、魚肉更細嫩，便改成了目前的版本。
制作流程：1.取重約300克的運河鯽魚3條，宰殺去內髒後，將腹腔內的黑膜撕幹淨，在魚身兩面打上間距約0.8釐米、深至魚骨的一字刀備用。2.盆中放蔥末30克、姜末30克、雞粉8克、花椒5克、五香粉3克、鹽3克、香油適量一起拌勻，放入鯽魚將其周身抹勻後醃制約10分鐘，然後把蔥姜料塞進魚腹，兩面粘勻玉米面備用。3.鍋放寬油燒至八成熱，下處理好的鯽魚炸至顏色金黃即可出鍋裝盤。
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標題：爆煎運河鯽魚外皮焦脆 魚肉細嫩 帶有淡淡的蔥姜清香
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