近日，據市場調研公司 The Brainylnsights 發布的預測，全球的有機葡萄酒市場規模在2030年將達到211億美元（約合人民幣1454.53億元）。隨着消費者對可持續、環保和健康的關注與日俱增，有機葡萄酒市場將保持強勁增長態勢。
在新西蘭，有機葡萄酒行業在過去幾年中快速發展，10%的酒廠已开始生產經過認證的有機酒。採用有機原則種植的葡萄園遍布新西蘭各地，而百碧祺酒莊正是個中翹楚。這家傳承百年的家族式酒莊，有着怎樣鮮爲人知的發展故事？它的有機葡萄酒產業又發展到了何種程度？WBO進行了一番調查。
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百年傳承，可持續刻進了百碧祺的DNA
有機葡萄酒的生產流程更加注重環保、生態和可持續性，在生長的過程中沒有使用化學農藥和化學肥料，其葡萄酒的口感更獨特、更清新、更天然，因而深受消費者歡迎。可持續和有機的理念，從百碧祺創立之初就开始萌芽。
1916年，年僅20歲的約瑟普·百碧祺（Josip Babich）釀出了百碧祺首個年份的葡萄酒，並立下誓言要將百碧祺的釀酒事業一直經營下去，幫助提升新西蘭葡萄酒和葡萄酒釀造水准。在這之後的百碧祺三代人都在奧克蘭亨德遜山谷葡萄園周圍出生長大，酒莊就是他們的家。約瑟普的兒子彼得（Peter）和喬（Joe）在酒莊任職60余載，如今雙雙位列新西蘭葡萄酒名人堂。
Babich父子，由左至右：Peter、Josip、Joe
從葡萄種植到釀酒的每一個細節，百碧祺都有歷經多年實踐總結的方法。這是一種歷史的傳承和文化的表達，不僅僅代表了釀酒者個人的技藝，更是家族匠心的傳承。
百碧祺Headwaters Bay有機葡萄園
作爲新西蘭歷史最悠久的家族酒莊，百碧祺熟諳與葡萄的相處方式：採用現代化智能技術管理葡萄園和釀酒廠，堅持可持續種植，以傳統工藝釀造葡萄酒來最大程度保留不同產區品種的風土特色，並保持穩定、上乘的品質。
2020年，百碧祺獲得“馬爾堡年度有機釀酒廠”稱號
百碧祺現擁有16年的有機葡萄酒認證歷史和7款有機葡萄酒，這個數字還在持續增加。作爲新西蘭最大的有機葡萄酒酒莊之一，百碧祺一直在生產口感高度平衡的有機葡萄酒工藝上處於領先地位。
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有機，造就更高品質的葡萄酒
在“有機”概念之前，“可持續”是更廣爲人知的生態理念，百碧祺酒莊的創始人Josip Babich在1912年栽種下第一株葡萄藤時就已經明確：只有最好的環境才能種出最優質的葡萄。
百碧祺馬爾堡葡萄園收獲的黑皮諾葡萄
這個理念隨之成爲了百碧祺葡萄酒事業的根本。1987年，百碧祺酒莊在新西蘭推行可持續種植並成爲最早一批獲得新西蘭可持續種植認證的酒莊。
1987年百碧祺金伯萊礫石區鐵門葡萄園成爲新西蘭首個可持續種植認證葡萄園
有機能讓口感發展出“令人震驚的清脆的新鮮感和更悠長的清新回甘”，可持續發展已屬不易，發展到有機則需要更細致的葡萄園工作。在新西蘭，有機葡萄園幾乎只有膳食蟲和葉輥毛毛蟲兩種害蟲，此外更大的挑战就是處理雜草。
比人還高的雜草
百碧祺酒莊應對這兩大挑战的辦法也足夠“簡單”。
第一步體現在葡萄園的選擇上：如果土地足夠肥沃，不管雜草是否佔用營養，葡萄藤所需營養都不會受影響。
第二步體現在地下灌溉系統的安裝上，在雜草難以生長到的位置向葡萄藤供水。百碧祺也是新西蘭爲數不多的擁有地下灌溉系統的酒廠之一。
03
一方水土養一方葡萄
葡萄酒的味道是由葡萄的品種、成熟程度和生長環境等因素共同決定的。當葡萄生長環境中的氣候因素發生變化時，由此帶來的影響可能會對葡萄的味道和質量產生重大影響。爲此，2023年，百碧祺酒莊在水質、能源和社區三大方面設立了新目標，以此來保證接下來的葡萄酒變得更加美味。
在葡萄園使用風車
葡萄的種植需要大量的灌溉水，而釀酒廠則需要大量的清潔水、加熱水和冷卻水等來保證生產线運轉。在水質方面，爲了保護新西蘭霍克斯灣與馬爾堡的淡水系統，百碧祺酒莊正努力將釀造每公升葡萄酒所需的用水量降低至1.5L之內；同時，百碧祺酒莊通過加強儲水能力，使酒莊的蓄水灌溉率達到85%，減少了對自然降雨的依賴和面對惡劣氣候的主動權。
在葡萄園設立水壩
能源的高度利用往往能促進釀酒技術方面的進一步創新。在能源方面，百碧祺的釀酒廠內的氣體混合裝置已經將二氧化碳的使用量減少了70%；目前正在研究釀酒期間的二氧化碳捕獲技術，未來百碧祺釀酒過程中產生的碳排放量將進一步減少。
在釀酒廠使用智能裝置
此外，2030年，百碧祺將在釀酒過程中停止所有化石燃料的使用，用熱水和熱乙二醇取代液化石油氣，並在可適用的情況下安裝更多的熱回收系統。同時，酒莊計劃到2050年實現零垃圾填埋。
百碧祺團隊參與海岸线清理活動
社區的可持續發展，需要真金白銀的投入。百碧祺酒莊2019年起資助衝浪騎士基金、與英國國際慈善組織Frank Water合作、贊助可持續海岸线慈善信托基金(Sustainable Coastlines Charitable Trust)、體育俱樂部和各類善款募集活動，來支持新西蘭及周邊社區海灘和水道的清潔活動。
百碧祺與Frank Water合作，助力不發達地區的用水安全
百碧祺酒莊有機葡萄園擴容的動力，既基於對環保的實踐，更基於對創新的渴求。可以說，可持續發展刻進了百碧祺的DNA。
04
從味蕾开啓體驗，努力讓每一瓶葡萄酒超出預期
新西蘭是世界 11 大最經典的產酒國之一，新西蘭葡萄酒的一大特色是“精品”。據統計，新西蘭葡萄酒均價位列世界第一。作爲該國歷史悠久的家族酒莊，百碧祺屢獲殊榮。其中，百碧祺的首席釀酒師亞當·哈澤爾丁（Adam Hazeldine）更是榮登《酒業商訊》（The Drinks Business）雜志評選的“世界百大釀酒師（The Master Winemaker 100）”榜單，這充分證明了百碧祺酒莊在釀酒技術方面的卓越表現。
百碧祺首席釀酒師Adam Hazeldine
亞當·哈澤爾丁曾在採訪中表示，盡管葡萄園的護理已經足夠優異，但百碧祺酒莊一直沿用的釀酒理念才是他最引以爲豪的。體驗有時並非要實地探訪：通過葡萄酒展現不同葡萄園、品種和採收季節的特徵，不過度幹預，把酒做成它們本不該有的樣子，讓消費者能夠更好地感受到葡萄酒的魅力。
一百多年歷史積累，允許百碧祺酒莊的釀酒師進行多種、多次釀酒嘗試，出品涵蓋各個價位段，傳遞出令人滿意、教科書般典型、有趣和超出預期的葡萄酒。
百碧祺部分獲獎記錄
在消費市場上，中高端幹白葡萄酒或中高端新西蘭幹白葡萄酒在近年來逐漸受到了消費者的關注和喜愛。這些葡萄酒通常是口感清爽、水果香氣濃鬱、酸度適中，適合搭配各種食物或者在休闲時飲用。同時，中高端的價格也證明了酒莊在釀酒過程中用心地選取葡萄、精心釀造的成果，使得這些葡萄酒有一定的品質保障和口碑優勢。
目前，百碧祺品牌已針對市場需求开發出Classic, Family Reserve, Black Label, Family Estates, Select Blocks, Winemakers’ Reserve等多個系列，致力於釀造適合分享的葡萄酒，用葡萄酒傳遞生活的美好和情感的溫暖，讓消費者能夠從味蕾开啓超出預期的體驗。
隨着有機葡萄酒風口的到來，葡萄酒行業的發展也將迎來更多的機遇和挑战。然而，無論市場如何變化，對於百碧祺而言，保持對釀酒技藝的敬畏和渴望，以及對於消費者口味和需求的關注和敏銳洞察力，將始終是企業贏得消費者信任和支持的關鍵。
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標題：有機葡萄酒市場增長強勁，這家新西蘭酒莊早已深耕多年
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