冬天要多喫些燉菜暖暖的，那么什么菜既營養又便宜，就是燉魚，是最好的選擇，魚肉中含有大量的蛋白質，而且魚肉很細嫩，它不怕柴火的出現，所以冬天經常喫點燉魚是很好的。一般來說，燉魚的時候，我們都會選擇鯉魚湯。今天我們不要鯉魚，要用黃辣魚片。這種魚又黃又小。燉出來的湯更入味，肉質更軟，魚的表面也很光滑。是的，它不同於一般的魚。你喫過黃辣丁嗎？黃臘丁雖然好喫，但很多人都不知道怎么做。做好的湯不好喫，有一股怪味。配料太糟糕了，所以你怎么做才好喫？經常做飯的後廚，在這方面很有經驗。讓我們來看看。後廚說燉黃辣丁，很多人都不會做，就忽略了這“2步”，所以燉出的湯不鮮，味道怪怪的。我們在做葷菜的時候，都要焯水去腥，那么燉好的黃椒也要焯水嗎？上次大廚說：黃辣丁在燉之前要先焯水炒一下，那黃辣丁爲什么要焯水呢，因爲黃辣塊的表面有一些粘液，如果粘液沒有去掉了，可以准備魚後的湯，腥味很重，所以油炸也是必須的，因爲油炸後切成方塊的黃辣子會更香更軟。但是很多人忽略了這兩個步驟，直接下鍋燉，這是極其不正確的！
1.先清洗。黃椒丁用清水衝洗幾次，然後醃制，加鹽，加入料酒和姜醃10分鐘。
2、然後鍋裏加入適量的油，待油溫升至40%時，撒入白糖，放入切丁的黃香料，小火兩面慢慢煎。他們是金色的。
3、最後焯一下。炒好後，鍋中加入適量的熱水，放入幾片姜片，大火燒开後，將切好的黃色香料放入水中，一分鐘就熟了。起泡後撇去浮沫，加入鹽、生抽、胡椒粉、香料，轉小火慢燉。切記，切丁的黃辣黃要先油炸，再過水焯一下。油炸可以去除魚的腥味，防止在烹調過程中破殼。去除漂白泡沫後，魚腥味就被去除了，這樣蛋白質就容易形成，湯汁又稠又白，看起來非常入味。
那么黃辣塊燉的時候一定要焯一下嗎？廚師說：“兩步”缺一不可，即煎和焯。湯很濃，很白，沒有魚腥味！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：燉黃辣丁時，需要焯水嗎？後廚稱：這“2步”不能少，否則不鮮
地址：https://www.100economy.com/article/19671.html