簡單的豆腐做出13種口味各異的美食，口感細膩營養豐富，夏天常喫
一、雞哈豆腐
用料
老豆腐一塊約200克；姜末5克；蒜末10克；香蔥（切成蔥花）15克；花椒面少許；幹辣椒面適量；鹽適量
做法
豆腐、姜末、蒜末、蔥花將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點的油，放入姜末和蒜末炒香放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散幹，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整根據口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽加入蔥花起鍋成盤，最後撒上適量蔥花做裝飾
二、素炒豆渣
食材：豆渣200克、雞蛋2個、柿子椒1/2個紅椒1/2個、食鹽1小勺、蠔油1小勺、植物油2湯勺
做法：
1.雞蛋加少許鹽和幾滴清水打散
2.青紅椒切碎備用
3.把擠幹水分的豆渣放進不沾的平底鍋裏，中小火炒幹，炒到豆渣松散後起鍋
4.熱鍋放油，油熱後下打好的蛋液，用筷子快速劃散
5.倒入青紅椒丁略炒
6.把炒好的豆渣回鍋，翻炒均勻
7.調入鹽和1小勺蠔油調味後翻勻起鍋即可
三、五彩豆腐
用料
客家豆腐1塊；胡蘿卜1/2根；黃瓜1/2根；鮮香菇4朵；甜玉米粒適量；蔥1截；姜2片；小紅辣椒2個；醬油1小勺；糖少許；生粉少許
做法
客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用鍋中燒水，水开後放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下，約一分鐘後，撈出瀝幹水分另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥姜末爆香，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒調入少許醬油，再加入少許水，小火燒，燒至水分半幹時，調入少許糖生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可
四、時蔬燴麥香豆腐丸子
用料
嫩豆腐1塊；燕麥片適量；胡蘿卜1/2根；尖椒1個；小紅辣椒2個；幹香菇6朵；蠔油2大勺；鹽少許；水澱粉適量；黑胡椒粉少許
做法
豆腐洗淨、切塊，燕麥片用清水浸泡，幹香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎鍋中注水，加少許鹽，水燒开後放入豆腐焯燙1分鐘，焯燙好的豆腐控幹水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥，再加入少許鹽加入1大勺蠔油，加入適量黑胡椒粉混合均勻後，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中，將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒开後，蒸8分鐘左右，另起鍋，加入適量清水，燒开後放入胡蘿卜片和剩余的香菇煮一分鐘後再放入尖椒片，向湯中加適量鹽，根據個人口味加少許黑胡椒粉再加一大勺蠔油，最後倒入水澱粉勾芡攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可
五、豆渣酥
食材：面粉150克、豆渣70克、黃油60克、白糖60克、泡打粉3克、黑芝麻10克
做法：
1.把黃油軟化，加入豆渣、白糖、泡打粉，將其攪拌均勻
2.篩入面粉，將其揉成光滑面團
3.分成均勻的劑子，裝盤，將其按扁
5.烤箱180度，中下層，烤制20分鐘
6.取出晾涼即成
六、素“蟹粉”豆腐
用料
雞湯一碗（可用水或者雞精）；南豆腐450g；南瓜200g；蔥姜蒜適量；黃油10g（可用植物油）；芝麻醬1-2湯匙；蠔油1湯匙；生抽1.5湯匙；老抽半湯匙
做法
把南瓜放在米飯裏，加入平時煮飯的水量米飯煮好後南瓜也就好了，這樣節省時間不用另外起鍋蒸，然後把瓜瓤刮下來用調羹壓成泥豆腐可以提前沸鹽水裏汆一下，這個菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不曉得內酯豆腐行不行鍋燒熱後小火融化黃油，下入蔥姜蒜末炒出香味，炒勻後加入南瓜泥將南瓜泥和蔥姜蒜及黃油翻炒均勻，分別加入生抽、老抽和蠔油調味略微翻炒後加入芝麻醬再繼續翻炒均勻，呈咖喱狀，分次加入高湯或者清水邊加邊攪拌，調勻後大火煮沸，下入豆腐大火煮开，水量的多少取決於你想花的時間，如果有時間多燉液體可沒過豆腐，這道菜久燉豆腐也不會老，沒時間水少一點也完全沒問題蓋蓋轉小火慢燉，到湯汁明顯減少且濃稠時开蓋大火收汁並略微晃動鍋底或用鏟子輕輕推動避免豆腐粘鍋，起鍋撒一把蔥花增香就完成了
七、茄汁豆腐
食材：嫩豆腐2塊 西紅柿2粒 香蔥少許
做法：
1、燒开水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂开取出，這樣就能很輕松地將西紅柿皮剝去
2、將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用
3、燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁
4、加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻
5、倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒开。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
八、豆豉豆腐
用料
豆腐；蔥；豆豉；生抽；白糖；水澱粉
做法
豆腐衝洗幹淨切大小合適的塊鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃翻面，將另一面也煎至金黃盛出鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香放入豆豉辣醬炒香放入煎好的豆腐放入生抽、白糖翻炒均勻；（因爲豆豉比較鹹就不用放鹽了）淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可
九、豆腐羹
食材：內脂豆腐一盒 雞蛋一個 香蔥或香菜兩根 火腿一根 瘦肉一小塊 生粉小半碗
做法：
1、肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用
2、雞蛋打散備用，盡量打散一點，後面容易攪蛋花
3、生粉加入清水攪拌均勻備用
4、鍋內放少量油，放入肉末煸幹爆香，然後倒入清水煮开，繼續煮五分鐘
5、五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會
6、接着均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮开走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌
7、臨出鍋之前加入鹽調味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
十、紅燒豆腐雞丁
用料
板豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；紅泡椒；大蒜
做法
雞胸肉洗淨後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最後放一勺色拉油拌勻醃制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出鍋中余油低溫滑炒醃制好的雞丁，色變白後立即盛出用鍋中余油煸香蒜片和泡椒鍋中余油低溫滑炒醃制好的雞丁，色變白後立即盛出用鍋中余油煸香蒜片和泡椒倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水煮开後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘开蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋
十一、鹹蛋黃豆腐
食材：嫩豆腐一塊約300-400克 鹹蛋黃3顆 新鮮豌豆一小把 蔥姜末少許 胡椒粉少許 水澱粉適量
做法：
1、豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
2、豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3、豆腐撩出，放涼水中備用。
4、鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
5、倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
6、加入適量高湯或清水，煮开，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味
7、淋適量水澱粉勾芡。撒上蔥姜末，出鍋。
十二、香椿豆腐卷
用料
香椿；豆腐皮；老豆腐；鹽；雞精
做法
香椿放开水裏汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎豆腐和香椿碎混合鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是爲了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分）,加適量鹽和雞精調味，出鍋炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端用手邊卷邊捏緊，卷成長條平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什么都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味
十三、酸菜豆腐片
用料
老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；鹽；白糖；老幹媽；老姜；自制幹辣椒
做法
姜切絲，幹辣椒切粒，酸菜切塊，豆腐切薄片鍋中放適量有，豆腐片下鍋煎，兩面都要煎，兩面焦黃撈出濾油，適量油，爆香幹辣椒，老姜放入酸菜拌炒，放老幹媽，量根據個人口味放哈繼續拌炒，放生抽，放適量清水，放入泡椒（適量泡椒水）加鹽、白糖調味，大火煮开，繼續5分鐘，讓酸菜泡椒味道都出來放入豆腐片，大火煮，蓋上鍋蓋大火5-6分鐘之後轉小火燉至豆腐入味即可
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