不起眼的麻辣燙成就了兩個萬店品牌，而在小喫中，具備爆發性开店潛質的還有很多。“越不起眼的品類越兇猛”，比如炸串，疫情下依然保持高效擴張之勢，頭部品牌拿融資，拓城市，發展到千店規模。疫情過後更是加速擴張，領跑全品類。
品類潛力大，不斷有新品牌湧出。熊貓星廚檔口內，就聚集了空投炸串、蘇小西炸串、左炸右拌、午酒小炸、火星炸貨鋪等百店規模的品牌，而這個品類的終極目標是萬店連鎖。
0 1
升級小喫品類，炸串大受追捧
小喫快餐是有着萬億市場的大賽道，伴隨着消費升級等趨勢變化，小喫品類中產生了無數品牌化的機會。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“最近五年，中國小喫賽道迎來了高速發展的消費紅利，這個紅利最大的支撐點是中國新生代的人口紅利不斷疊加。在新生代成爲主流消費群體之後，比如小喫這一類的細分賽道由於可操作性比較高、復制性比較強同時投入也不大、利潤較高等特點，使賽道整體的體量不斷擴大。”
美團此前發布的《中國餐飲大數據2021》報告顯示，小喫快餐類企業注冊數量、門店數量仍呈上升態勢。
從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發布的《中國炸串行業發展研究報告》也可以看出，炸串類餐飲企業數量持續增長，截至2022年上半年，全國炸串餐飲企業數量超2.8萬家。
整個餐飲市場都想找到下一個“麻辣燙”，火了十幾年的街頭美食炸串被發掘出來，成爲商家、顧客、資本三方共同熱捧的搶手品類。
入局門檻低、單店投資小、容易復制和擴張、發展速度快，賽道的優勢決定了，炸串品類有更大機會誕生萬店品牌。
1.賽道廣闊
油炸串串作爲樂山特色美食，油炸、香辣味型的品類基因，天然具備上癮性。
用餐場景能覆蓋午餐、下午茶、晚餐、夜宵等多個時段，工作餐、休闲佐餐無縫切換。
受衆廣、毛利高、操作簡單、復購率高，帶有多重品類優勢。
從門店模型上看，炸串標准化程度高、人效高、供應鏈標准化程度高、連鎖加盟復制速度快。
能“炸萬物”，又具有成癮性，能用餐飲的毛利做零售化的生意，又是全供應鏈生意，資本投資炸串的邏輯就是“具備萬店基因。”
誇父炸串、喜姐炸串先後打磨出穩定的連鎖模型，在小喫升級的趨勢下，借力資本的東風，快速復制擴張，目前全國門店均超過2000家。
2.新品牌強勢入局
老玩家向萬店狂奔的同時，一衆新玩家也在不斷入場，讓這個賽道越發熱鬧。
近期又有新品牌相繼拿到融資，如主營炸串、麻辣拌、夾餅等街頭小喫及飲品，以使用菜籽油和自制蘸料爲主要特色的愚公炸串，以及創新推出“精釀啤酒+熱滷炸串”的啤滷俠。
高速發展的賽道，還吸引到了一些跨界選手。
蜜雪冰城“聞香起意”，在北京三裏屯开了家雪王炸貨鋪，試水“飲品+炸貨”模式。雪王家炸串種類十幾二十種，品種繁多，兼賣雪王周邊，走親民路线，門店好評不斷。
明星王鶴棣也無法拒絕炸串的誘惑，作爲樂山本地人，他們家也在經營炸串店，他本人還經常親自下廚。在他主演的劇成爲爆款之後，他的炸串店也成了熱搜上的常客。
在熊貓星廚北京傳媒大學店，炸串門店輕松賣出一天300單，是一門讓創業者趨之若騖的好生意。
0 2
玩轉“小生意”，放大想象力
在开店擴張方面，喜姐和誇父都已經形成了自身穩定的模型，新品牌的出現，則爲賽道帶來了新的想象空間。
“當一個賽道玩家快速增加的時候，接下來一定會迎來品類的分化，找准差異化的發展道路至關重要。”
小喫佔餐飲行業40%的佔比，酝釀着超級單體和超級規模兩類新品牌。超級單體就如文和友這種，但超級規模更有前景。小喫品類的發展如火如荼，未來完全有可能誕生“炸串第一股”。
1.打造高效門店模型
業內人士表示，現在餐飲正在往小的方向走，小店、小菜單。如果走“直營、大門店、分散供應鏈”的模式，很難在短時間內做大規模。
誇父炸串踐行的是“小門店、大連鎖、全供應鏈”的打法，20-30平米的小店，所有食材採由中央廚房集中供應，各地設置前置分倉的供應鏈模式。通過加盟連鎖和特許經營，來實現快速佔有率。
喜姐炸串則推出了“封裝復雜，但出口簡單”的模型，通過調整產品模型（去掉蔬菜，保留肉類）、改良制作方式（刷醬改爲撒料）、售賣方式（自選改爲論把賣）等，去掉後廚復雜的加工制作環節，門店實現零售化，將店內面積運用到極致。
兩個品牌都遵守了超級大單品的邏輯，即使用冷凍調理品，通過全產業鏈配送，門店實現傻瓜式操作。
其核心本質是商業模式越簡單，可復制性越強，生命力越旺盛，越不容易被淘汰。
也正是得益於這種簡單、靈活的門店模型、供應鏈的彈性適配，誇父炸串在疫情下，上海幾十家外賣門店日均營業額都超過2.5萬，個別店甚至能賣到4萬。
喜姐炸串在獲得巨額融資之後，也將加碼供應鏈作爲重點，希望通過自建工廠、加大物流投入等進一步降低成本。
新入局者想要發力炸串品類，首要解決的也是供應鏈及門店模型的問題。
前文提到了獲得融資的品牌啤滷俠，門店95%的菜品均是預制菜，大大降低了損耗率和人工成本，因此具備了快速擴張復制的能力。
2.精准選址鎖定客流
選址就是選客流，地標就是流量的入口。
炸串店基本都密布於人流量相當大的知名商圈附近，選址就承擔了一部分引流獲客的作用。
一個新品牌想要進入公衆視野並迅速獲取流量，最快捷的辦法就是選址在城市的核心位置，喜姐炸串的爆火，精准選址功不可沒。首店开在南京新街口，並成功將流量轉化成爲了銷售。
城市核心地段獲客能力更高，但相應也帶來了更高的租金成本。 類似空投炸串、蘇小西炸串、左炸右拌、午酒小炸、火星炸貨鋪這樣的品牌，都選擇與熊貓星廚合作，以更低的成本進入高客流地段，以提高整體坪效，打造更加優質的單店模型。
熊貓星廚目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局200多家門店，服務5000余個餐飲品牌，助力餐飲的連鎖化發展。
3.巧用產品組合，構建豐富場景
爲了吸引更多受衆進店，“炸串+”成爲打破經營場景限制的關鍵。
如今有越來越多的炸串+經營模式出現，比如炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團、炸串滷味等。
喜姐炸串品牌創立的時候就帶有“炸串+臭豆腐”的基因，誇父炸串則增加了雞柳，甜品，主食等新選擇。
蜜雪冰城 玩起了“飲品+炸串”的結合， 新品牌啤滷俠創造了“精釀啤酒+熱滷炸串”這樣的新鮮組合。
更加豐富立體的產品體系，有利於提升顧客進店下單頻次，提高復購率和客單價。
受衆廣泛、品類天花板高、毛利高，終端制作簡單、拓店快等，既是正新雞排、蜜雪冰城、絕味鴨脖和華萊士這樣的萬店品牌的共性，也同時在炸串品牌上得以體現。
在小喫江湖逐漸品牌化、連鎖化、精致化的走勢下，或許將會上演新的故事，而品類的終局，或許就是萬店上市品牌。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：小喫狂飆，炸串領跑，熊貓星廚門店內上演跑馬圈地
地址：https://www.100economy.com/article/20696.html