在早期羅馬歷史葡萄酒是裝在陶罐裏運輸的。陶土雙耳瓶更容易成型，如果制作得當，還能創造出不透氣的罐子。然而，隨着帝國從地中海向外擴張，陶土雙耳瓶變得越來越難得到，而歐洲豐富的橡樹林隨時准備着。今天雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享當羅馬人最終遇到高盧人時，他們發現高盧人使用木桶，其中一些是由橡木制成的。羅馬人很快意識到了這個想法的價值。水手和居住在陸地上的羅馬人都需要營養豐富的葡萄酒，因此，擴張必然導致橡木桶的緩慢採用。
這只是一個巧合，橡木有一些獨特的屬性，使一些葡萄酒味道更好。隨着葡萄酒在這些桶中被運輸的距離越來越長，人們开始注意到這些變化。葡萄酒變得更柔和、更順滑、口感更好。作爲橡木桶生產過程的一部分，橡木會被輕微烘烤以使其更加柔韌，烘烤會使其充滿某些香料，然後轉移到葡萄酒中。
橡木本身自然也含有香草醛，當它浸入葡萄酒中時，會在一些葡萄酒中產生香草、黃油和焦糖的味道。橡木也賦予了葡萄酒顏色，使白葡萄酒呈現較深的金黃色，紅葡萄酒也呈現較深的顏色。隨着酒的傳播，使用橡木桶陳釀和調味葡萄酒成爲常見的做法。這種情況在整個羅馬帝國都有發生，並最終蔓延开來，成爲儲存和陳釀葡萄酒的普遍做法。
雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒繼續分享到只是在最近，一些葡萄酒回歸自然才變得更受歡迎。在20世紀80年代和90年代，隨着霞多麗越來越普及，新世界葡萄酒廠，主要是在加利福尼亞，都在橡木桶中陳釀他們的葡萄酒。經過橡木桶陳釀的夏敦埃酒是如此的橡木桶陳釀，像“黃油球”這樣的詞來描述這種酒，因爲它們有着蘋果乳酸發酵產生的極其黃油的味道。
如果你以前喝過夏敦埃酒，那么很可能你喝的是橡木味的夏敦埃酒。這是一款奶油霞多麗，有獨特的香草、焦糖或黃油味道。當霞多麗被橡木桶陳釀後，這個過程被稱爲乳酸發酵(MLF)，將霞多麗葡萄中的蘋果酸（在一些水果如蘋果中發現的相同酸）轉化爲乳酸（這正是牛奶和其他乳制品中發現的乳酸），也是賦予葡萄酒黃油味和奶油質地的原因。幾乎所有的紅葡萄酒，和一些其他的白葡萄酒，如維歐尼葡萄，如果經過乳酸發酵這一過程，都會賦予它們一定程度的天鵝絨般的質地，同時能調和酒的任何酸味，所有這些都有利於奶油般的口感。以上來自雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享，歡迎大家溝通交流。
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標題：橡木桶陳釀的夏敦埃酒有着怎樣的歷史故事呢
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