靈魂燒烤三件套，小爐小餅配蘸料。“淄博燒烤”風靡社交媒體，但“趕烤”或許不必去淄博，記者發現，不少“淄博燒烤”店已悄悄开在北京街頭。
“去年時，全北京只有一家淄博燒烤，跟合夥人討論开店，大家都不看好。今年再提开店，大家一拍即合。”在北京東城區交道口南大街，一家10天前才开業的淄博燒烤店老板王淦告訴記者。
淄博人，淄博味
“我就是淄博人。”這幾天裏，這句簡單的自報家門幾乎成了王淦的口頭禪。每當有客人好奇地踏入這家新店，這位熱情的淄博小夥總是第一時間上前熱情相迎，介紹淄博燒烤之余，總不忘加上這句口頭禪。效果立竿見影——淄博人开的淄博燒烤，還能不地道？客人聽罷，總會放心地坐下試喫。
正宗的淄博味道。
小店雖在北京，卻是正宗的淄博味道。老板介紹，店裏的小餅是專門從淄博訂的。“因爲燒烤火爆，這種小餅現在在淄博本地都不夠用，沒有渠道根本訂不到。”
店裏獨具特色的烤爐也來自淄博。雙層燒烤架：下層加熱，上層保溫；爐底炭火分居兩側，中間放置水盒的特殊設計，能有效抑制油煙。老板告訴記者，多數到店客人都是慕名而來，第一次喫淄博燒烤。每到此時，他就化身講解員——嫺熟地撿起一張小餅十字折疊，蘸上小料，裹着一支烤串，然後整串擼下，爲客人親手示範原汁原味的淄博喫法。
“北京人喫燒烤不習慣配蔥。有時看到客人沒點，我會主動贈送一份。”他說，“我們山東的蔥不辣，還有點清甜，配在燒烤裏解膩。不少客人嘗過了正宗的淄博味道，贊不絕口。”
小店人氣火爆。
“絕不能給家鄉抹黑”
對長在淄博、畢業後在京打拼多年的王淦來說，“絕不能給家鄉抹黑”，是他开店的第一要務。
在他看來，淄博燒烤以價格公道、誠信經營聞名；在北京开店雖然成本更高，但他力求把價格降到最低。“以房租爲例，淄博很多露天燒烤攤，幾乎沒有房租成本；但在北京，這間小店一年租金就要30萬元。”他說，“我們定價人均60元左右，讓客人喫得實惠、喫得放心。”
記者注意到一個細節：這家新开的淄博燒烤店裏，還保留着上一家面館的部分店招和裝飾。這也反映了淄博燒烤的一大“特色”——他們不花闲錢做裝修，誠意都在菜裏。
店內只有8張小桌，後廚卻有8位員工。王淦解釋：後廚人手充足才能保證食材新鮮。店裏使用的肉類當天上午送到，需要迅速完成分割、醃制、穿串，才能保證當天中午、晚上客人喫到的烤肉品質新鮮。他說，“每道菜品也要經過嚴格的產品控制，您看菜單上有的菜品還未上架，因爲我們對它最終呈現的口味還不完全滿意。”
大浪淘沙
伴隨着“淄博燒烤”風靡互聯網，淄博燒烤店也已悄悄开遍北京街頭。記者在美團客戶端搜索發現，僅在北京朝陽區，就已开出19家相關店鋪。此外，還有5家顯示即將开業。
市場火爆反映了消費者的真實需求，不少食客在評論區留言“在家就能喫到淄博燒烤”“省下一張火車票”。
淄博燒烤店也已悄悄开遍北京街頭。
然而，缺少統一經營標准、商家增熱度、賺快錢等問題也讓在京的“淄博燒烤”難以形成口碑。甚至不少掛着淄博店招的商家，賣的卻不是淄博燒烤。記者在一家淄博燒烤店發現，店裏使用的烤爐、蔥、餅都與正宗淄博燒烤完全不同。有老顧客說，這家店鋪“五一”前掛的還是鶴崗燒烤的店招。
也有人認爲，短期泥沙俱下的現象無須擔心。在北京這樣一個餐飲業高度競爭的成熟市場，一時的投機或許能賺到快錢，但大浪淘沙，消費者最終會選出那些能保持長期競爭力的品牌。期待在京的“淄博燒烤”能像在其家鄉一樣樹立口碑，成爲展示城市魅力的一張名片。
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標題：“淄博燒烤”已悄悄开遍北京街頭……
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