早晨，王大爺就到公園溜達，剛好看見徐大爺也在，就在他身旁的椅子坐下，順便拿出雞蛋开始剝殼。
王大爺一邊剝殼一邊說：”這雞蛋是真不錯，便宜還有營養，每天喫好幾個，補鈣又補蛋白。”
徐大爺扇了下手裏的蒲扇，不以爲然：“前幾天我剛看了網上文章，說雞蛋喫多了不好，還有研究說每天多喫一個雞蛋，心髒病還有癌症的風險會增加的！”
王大爺喫雞蛋的動作頓了一下，“瞎說的吧？我喫了幾十年雞蛋也沒你說的病啊，網上的文章都是造謠的，別信。”
“我話到這裏了，你愛信不信。”徐大爺說完，就搖着蒲扇走了。
王大爺覺得十分掃興，自己低估着：“哼徐老頭這是不懂享受，我現在還去买雞蛋，雞蛋好東西，不識貨。”
雞蛋是很普通但是營養豐富的食物，但徐大爺所說的每天多喫一個雞蛋會增加心髒病乃至癌症風險，到底是不是真的呢？
一、每天多喫1個蛋，心髒病和癌症死亡風險會增加？
《PLOS Mcdicine》中刊登了浙江大學生物系統工程與食品科學學院焦晶晶教授與章宇教授領導的一項研究，研究主要探討每天多喫一個雞蛋與心髒病和癌症、全因死亡風險的關系。
據悉，該研究選擇了美國NIH-AARP飲食和健康研究的521120名參與者的相關數據，參與者年齡在50-71歲且41.2%是女性。而在長達16年的隨訪過程中，隊列中共計129328例死亡，研究人員發現全蛋攝入量與全因死亡率有顯著關系，即每天額外攝入300mg膳食膽固醇（一個雞蛋平均膽固醇含量186mg），過早死亡風險增加19%，心血管疾病與癌症的風險也會增加16%與24%。
那爲什么喫多了雞蛋會對健康有害呢？
這是因爲蛋黃中膽固醇含量較高，攝入過多容易積蓄在動脈形成血栓，引起動脈粥樣硬化並增加心血管疾病風險。
除此之外，有多項研究發現，大量進食雞蛋後，腸道內的厚壁菌門能將雞蛋中的營養膽鹼轉化成有毒化合物三甲胺氧化物TMAO，甚至會進一步釋放到血液中，需要注意的是，TMAO在心血管疾病以及結腸癌的發生發展階段扮演着重要角色，TMAO甚至會促進前列腺、膀胱、乳房、腸道以及卵巢腫瘤的生長。
二、國人每天喫幾個雞蛋合適？這“上限”要心中有數
雞蛋中富含反有益的蛋白質，每天食用雞蛋的確可以幫助補充蛋白質，那么每天喫幾個雞蛋比較好呢？
首先，每周喫3-6個雞蛋可以改善血脂的代謝。
來自中國醫學院阜外醫院的一項共納入60952位成年人的研究，在經過一年隨訪後，發現每周喫3-6個雞蛋的人總膽固醇、甘油三酯以及非高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇分別下降了0.606mg/dl，1.465mg/dl，1.071mg/dl和0.848mg/dl，而高密度脂蛋白膽固醇則升高0.461mg/dl。
其次，每周喫超過6個雞蛋死亡風險會增高。
《歐洲公共衛生雜志》中刊登了中國農業大學研究團隊的一項研究，研究人員在對9444名45-64歲參與者進行長達14年的隨訪後，發現每周喫3個以下或3-6個雞蛋的參與者死亡風險無明顯變化，但多於6個的參與者死亡風險升高35%。
所以，對於普通人來說每周喫3-6個雞蛋是可以的，但是有高血脂或膽囊炎的患者則要適當減少雞蛋的攝入，避免升高膽固醇而加重疾病。
三、一顆雞蛋頂十副藥？會喫雞蛋的人收獲4大好處
中國人在處理雞蛋這件事上真的非常用心，水煮蛋，荷包蛋，炸蛋……各種雞蛋制成的美食徵服了我們的味蕾，那么雞蛋到底怎么喫才是最好的呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾根據各種研究與實驗數據，列出3個有益健康的雞蛋喫法排行榜。
• 對心髒有益的雞蛋做法是水煮蛋，水煮荷包蛋和蛋花湯。
• 維生素保存最好的雞蛋做法是水煮蛋，蒸蛋，水煮荷包蛋。
• 蛋白質最好被人體吸收的雞蛋做法是水煮蛋。
水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在於烹飪溫度低、不加油，營養保存最好。
而適量健康地喫雞蛋，我們也能夠獲得四個好處：
補充營養：雞蛋蛋白質豐富且富含人體所需氨基酸和維生素等營養成分，是人類食物補充蛋白質和營養的最佳來源。
保護視力：雞蛋含玉米黃素與葉黃素等成分，能幫助眼睛抵抗紫外线與藍光等有害光线，還可緩解眼部疲勞，預防視網膜病變與老年黃斑變性等眼部疾病。
健腦益智：雞蛋黃中的DHA、卵磷脂對神經系統有益，可改善老年人智力衰退問題，也能幫助健腦益智。
保護心血管：雞蛋黃中的卵磷脂能夠調節與控制血液中膽固醇水平，能夠保護心腦血管的健康。
四、飲食上堅持3個好習慣，腫瘤不敢找上門
如今癌症的發病人數不斷攀升，這也引起了全民健康養生的熱潮，而想要身體健康，其實保持健康的生活方式尤其必要，特別是飲食這一方面。
1、新鮮果蔬不能少
新鮮果蔬富含維生素能保護細胞免受損傷，同時減少細胞突變，大量的膳食纖維也可以促進腸道蠕動而加速有害物質排出，建議成人每天都要喫300-500g的蔬菜，200-350g的水果。
2、拒絕脂肪的誘惑
大魚大肉和甜點奶油很美味，但這些食物脂肪含量高，過量食用往往會損傷健康，因此平時要注意減少高脂肪食物的攝入。
3、多喫雞魚等白肉
日常生活中建議減少牛肉、豬肉等紅肉的攝入，比較建議多喫肌肉、魚肉等白肉，特別是水產品，都是不錯的選擇。
很多人的早餐都會選擇喫雞蛋，因爲雞蛋營養豐富。但需要注意，雞蛋也不是喫得越多越好的。對於普通健康人周3-6個沒有大問題，每，但是本就有高血脂或者膽囊疾病的人，則要注意控制雞蛋的攝入。
而雞蛋的最佳做法則是水煮蛋，既保持雞蛋的口感也留住營養，也是比較好消化的。
參考資料：
[1]《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多喫一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》.中國生物技術網.2021-02-10
[2]《每天一個蛋，是“營養佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個“數量”更適合國人！》.我是大醫生.2023-02-26
[3]《【健康】最好的抗癌食物就在“飯”裏，只是你自己不知道》.人民日報.2017-02-05
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標題：浙大研究：每天多喫1個蛋，心髒病和癌症死亡風險會升高？可信嗎
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