經過今年的五一假期，杭州黃龍飯店龍吟閣中餐廳的一道“煙雨醋魚”成了點擊率超高的爆款菜。它是杭州名菜西湖醋魚的升級版，4月上旬的時候，黃龍飯店的唐永紅大廚在“味美浙江浙菜經典爭霸賽”中秀了這道菜以後，隨着“杭州是美食荒漠”話題頻頻登上熱搜。
唐永紅“开發”了這道中西結合、改良創新的煙雨醋魚後，來黃龍飯店指名要喫這道菜的客人越來越多。那么，唐永紅這道煙雨醋魚有什么不同之處呢？
2014年，黃龍飯店餐飲顧問梁子庚憑借西湖醋魚這道菜，登上了第二季《舌尖上的中國》。今年，唐永紅大廚帶來了創新版本的煙雨醋魚。
唐永紅大廚廚藝了得。2022年“舌尖上的杭州”廚神爭霸賽銅獎及西湖區冠軍；2022年美國東北部海產杭州星廚大賽創意獎；2022年第二屆中國預制菜烹飪錦標賽特金獎，2018年中國小龍蝦大獎賽特金獎。
唐永紅在食材的選擇上並沒有用傳統的草魚，而是採用了品質更好的錢塘江野生米魚。在口味上既保留了傳統特色，同時去除了原本的土腥味，一改食客對於“西湖醋魚”腥味重的印象。
江南人偏愛甜味，常常喜歡用糖入菜。這道煙雨醋魚，唐永紅用一片薄如蟬翼到魚皮卷着爽滑的魚蓉，在保留“杭幫菜”清淡雅致的基礎上，用糖和其他料汁來爲菜餚提鮮，雙魚牌米醋增加口感層次，喫起來既無腥氣，又酸甜鮮美，讓經典名菜西湖醋魚的口感和質感有了不小的提升。
煙雨醋魚將傳統杭幫菜裏的西湖醋魚創新融入西式元素，既傳承了西湖醋魚傳統味型，又增添了西式裝盤和烹飪技巧，吸引了更多的國內年輕人和國外遊客品嘗。
制作煙雨醋魚從選材到烹飪過程都忠於原味，刀工精細。唐永紅的每一步操作都體現出廚師的匠人精神和深厚功底，從加工食材到出品，盡顯西湖的美味。
煙雨醋魚要用錢塘江的野生米魚，並清水靜養3天，以最大程度去除腥氣。相較於使用傳統草魚食材，烹飪要求更爲嚴格。
唐永紅採用工序復雜的冷熱交替過水做法，使魚皮保持收縮緊致同時又不能過老變硬，入口呈現Q彈口感。並且用嫺熟的用刀鋒劃开魚肉，魚肉和魚骨完美分離。
勾芡是這道菜成敗的關鍵之一，冷鍋开火下入姜末、米醋、白砂糖等調料熬制，酸甜交錯的香氣會徐徐撲鼻而來，客人在品嘗魚蓉時可以喫到明顯的蟹味。
這道菜對溫度的掌握也很有難度，需要保持低溫緩慢加熱至70度，精准控溫，小火慢煮，保留最原始的鮮味，魚蓉入口才會有最佳的滑嫩口感。
西湖醋魚只是經典杭幫菜的代表之一，從最近頻上熱搜不難看出，食客們對於本地菜餚還是充滿期待和信心。黃龍飯店也希望此番改良能助推杭幫菜的發展和創新，讓杭州擺脫美食荒漠的調侃，成爲追求高品質美食愛好者們的綠洲。
除了煙雨醋魚以外，黃龍飯店的大廚們一直在努力創新。現在小龍蝦季來了，很多喫貨都知道 “伏特加冰鎮”是黃龍飯店的龍蝦招牌菜，每一只都來自被稱作“核心產區的核心”江蘇淮安市的金湖縣。
伏特加烈酒搭配紹興花雕冰醉5-6小時，香醇又別致的口味不蘸醬料就已經足夠好喫。
雖然口味經典的“伏特加冰鎮”和“十三香”小龍蝦今年依舊超能打，但是大廚們還是推出了幾款新口味。开胃的仔姜、 麻辣勁爆的川香水煮、中西結合的苔條椒鹽，每一款都是特色鮮明。
這款小龍蝦塔可在別處很少喫到，它的外殼借鑑了傳統的墨西哥美食塔可（Taco），裏面滿滿的餡料是很接地氣的中式食材——小龍蝦。Taco這個詞來源是納瓦特語中的“tlahco”，英語翻譯爲“half”（一半），描述的就是喫這種夾有餡料的美味面餅之前將它折疊起來的動作。
小龍蝦塔可餡料裏的小龍蝦配上爽口的新鮮蔬菜和濃香醬料，一口咬下去，特別過癮。
唐永紅告訴記者，黃龍飯店的小龍蝦是以自助餐的形式呈現，讓客人可以一直喫到爽。
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標題：杭州是美食荒漠？試試這道爆款升級版西湖醋魚吧
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