【環球時報赴古巴特派記者 謝佳寧】在古巴，不能錯過的拉丁美食叫Ropa vieja ，西語譯爲“舊衣服”，是將牛腩肉、番茄、洋蔥、甜椒和調味料等混在一起，燉煮數小時後成就的一道味道濃鬱的燉菜。這道軟爛的燉菜因狀似撕碎的衣服得名，是古巴傳統美食代表，堪稱“國菜”。
之所以叫“舊衣服”，源於一則傳說：相傳一個身無分文的老人負擔不起家人的食物，於是將自己的舊衣服撕碎煮爛並祈禱，結果奇跡發生了，破爛衣服燉成了美味可口的肉菜。
據古巴朋友介紹，傳統“舊衣服”選用牛腩肉，煮熟後軟爛多汁、肥瘦可口，但現在不少人用牛肩肉或其他部位的大肉塊。要想做一鍋“舊衣服”可不簡單，事先要用孜然、牛至、大蒜粉、辣椒粉、香料、鹽和胡椒粉將肉塊醃制一兩個小時入味，再用橄欖油將大肉塊煎至金黃備用。然後，炒軟洋蔥和甜椒，加入大蒜、牛至、小茴香、番茄碎、煙薰辣椒粉、番茄醬後倒入雞湯煮5分鐘。隨後放入牛肉塊和月桂葉，中小火煮四五個小時，期間每30分鐘攪拌一次，直到牛肉變軟，撈出牛肉撕碎後再放入鍋中與湯汁攪拌，最後加入橄欖、多香果和刺山柑煮10分鐘至濃稠，一鍋美味的傳統菜餚就能上桌了。
和其他拉美燉菜相似，這道燉菜燉好後放置一段時間再喫味道更好，所以“舊衣服”通常都多做一些儲存在冰箱裏，一般冷藏三四天，喫的時候加熱即可。米飯、熟黑豆和幾塊油炸甜大蕉是這道國菜的傳統良配，但用烤土豆或土豆泥、墨西哥卷餅、古巴松餅及炸玉米片搭配來喫也是不錯的選擇。
現在，傳統“舊衣服”江湖地位依舊，但一些家庭主婦改良出適合自家口味的版本，胡蘿卜和芹菜等也能入菜，甜椒可以黃、紅、綠3種顏色都用，烹飪時有人不加酒有人加白酒或其他酒，只要你喜歡，“舊衣服”就是適合你的樣子。
常說好喫在民間，但對於遊客而言並不容易品嘗傳統“舊衣服”。在首都哈瓦那的“哈瓦那61”餐廳，不僅有“舊衣服”，還有一些自創的私家菜，比如不同做法的龍蝦、魚等海鮮，蔬菜丸子燉鷹嘴豆、炸芋頭和炸肉餅，食物價格在2美元至16美元，味道和服務皆優。
除了“舊衣服”，古巴的傳統美食還有很多，多取材於古巴本土食材，烹飪技法並不復雜，調味料用得較少，更注重食物本味，如又潤又嫩的雞湯木薯、百搭能手油炸大蕉、配了煎洋蔥的炸牛肉、古巴肉餅、玉米粉蒸肉、中間塞入香腸的牛肉大片薄利切等，街頭有苦咖啡味道的椰子冰激凌都很好喫。
有着浪漫熱情的音樂和舞蹈的古巴、盛產世界知名雪茄和朗姆酒的古巴、可以喫到美食喝到不一樣莫吉托的古巴……都是遊客喜歡的古巴。
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標題：古巴國菜“舊衣服”，一般冷藏三四天
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