賢合莊這兩天又小小地熱了一把，比較令人意外。意外之處倒不在於報道所說的它“廣州門店全關”，而在於它自去年五六月間的一場大風波後，竟然還有200多家店存在。——很好奇究竟是誰還在堅守賢合莊。
從餐飲加盟的角度看，賢合莊不失爲一個典型案例，值得加盟开店的人好好研究一番，看它是怎樣從一個現象級的餐飲項目後來弄成一地雞毛的。不過，也許是因爲賢合莊已經“過氣”了，人們並不打算靜下心來研究它，而是把目光放在了新的現象級項目上。
“截至5月11日，公司營業的門店數已達2500家，加上裝修中的門店，我們預計到7月底門店總數將達到5000家。”庫迪咖啡首席策略官李穎波向媒體透露。
這兩個數字意味着，自2022年10月开出首店後，庫迪咖啡在6個多月裏實現了2000家門店的目標；同時，在未來的2個多月，庫迪的門店數會在現有基礎上翻一番，如果能夠做到的話。
如此狂野的开店速度，在當今咖啡界，唯有瑞幸能夠一战。截至目前，瑞幸門店數已經突破9500家，單月开店500家已是常態，不日即將成爲首個萬店咖啡品牌。
不愧是同一個創始人做的品牌。
△圖自餐寶典
庫迪也的確在方方面面“致敬”瑞幸：門店選址會緊鄰瑞幸，產品定價會緊貼瑞幸的券後價，對外宣傳更是處處與瑞幸強關聯。
有庫迪咖啡的加盟商直言，“之前錯過了瑞幸，不想再錯過庫迪。”話裏話外給人一個感覺，那就是：庫迪就是下一個瑞幸，當初瑞幸沒趕上，現在庫迪再不上車，那就真的是坐失良機，悔之晚矣。
只能說，這是個錯覺。
瑞幸和庫迪，一個是行業大佬，一個是後起之秀，二者有諸多不同，其中最顯著的不同，餐寶典分析師認爲有三點：
其一，开放加盟的時間不同。根據公开信息，瑞幸雖然在2019年推出了加盟業務，但它正式开放加盟，是在2021年1月，當時它的門店數已經超過4000家。庫迪則完全不同，成立伊始就高調宣布招加盟。
放加盟的時間不同，風險就會不同。這裏暫且不說“兩店一年”這樣的硬性規定，單從开店模型來看，對於一個擁有4000家店的品牌，可以認爲它擁有了各種經過市場檢驗的、成熟的店型；反過來看，對於一個一家店都還沒有的品牌，它有什么成熟的店型呢？它的成熟店型，恐怕需要加盟商幫忙跑出來。兩相對比，誰的風險更大？
其二，瑞幸前期是燒投資人的錢，庫迪是在燒加盟商的錢。瑞幸曾經被戲稱爲“國貨之光”，用資本主義的錢來給中國消費者發券。這種說法固然有戲謔的成分在，但不可否認的是，它燒的都是投資人的錢，與加盟商無涉。
庫迪就不一樣了，它需要加盟商陪跑，並且需要加盟商“苟着”。據Tech星球報道，庫迪咖啡年初曾推出“百城千店咖啡狂歡節”，從2月6日到3月31日，在抖音上可以購买8.8元的兌換券，在线下任一門店兌換任意產品。但是，針對這個8.8元的團購活動，庫迪咖啡沒有給加盟商額外的補貼，只是對於3月31日前完成正式協議籤約的門店，不同店型會獲得10萬或5萬不等的分成減免優惠。與瑞幸相比，庫迪的加盟商要承受更大的壓力、面臨更大的風險。
其三，入局時機不同。瑞幸2017年11月成立，庫迪2022年10月起步，足足隔了5年，中間還經歷了3年疫情。5年的時間，國內咖啡市場早已天翻地覆，甚至咖啡在國內能有今天這樣的普及度，很大一部分功勞還要歸功於瑞幸。所以，在這樣一個時機入局，庫迪面臨的競爭要激烈得多，遠非當初的瑞幸可比。
有人說，一二线城市或許確實競爭激烈，但這不還有下沉市場嗎？話是這么說，但下沉市場也沒那么容易掙錢。前幾日上熱搜的杭州“不定價咖啡館”，就反映了一個嚴峻的事實：在杭州這樣的新一线城市，人們對咖啡的認知水平並不高，更何況下沉市場。所以，指望在下沉市場創造輝煌，庫迪加盟商的這份心愿恐怕要落空。
庫迪只是庫迪，終究不會是瑞幸。
公允地講，庫迪並非一無是處。
庫迪最大的優勢，就是它的創始團隊。雖然陸正耀從瑞幸出局後做的兩個項目都失敗了，但我們不能就此認爲庫迪一定會失敗。因爲咖啡是他熟悉且擅長的，他經歷過瑞幸從起步到做大的階段。這也是很多人最認可庫迪的點。
再者，庫迪到現在門店（算上籤約的）超過2000家，其中肯定有賺錢的門店，哪怕是極少數。所以，如果加盟，還是有機會賺錢的。
也正是有了庫迪加盟商們這些創業者，今年一季度，我國餐飲業才會新增76.2萬家企業，同比增長30.5%。
但是，通過上文庫迪與瑞幸的對比，可知加盟庫迪的風險不小。NCBD（餐寶典）的《2022—2023中國餐飲加盟創業者調研報告》亦指出，餐飲加盟有“十五不看”，其中便包括：依賴流量的不看、未經驗證的不看、門店分散的不看，等等。
因此，如果要加盟庫迪，請務必格外慎重。
還有一點值得注意。今年一季度餐飲店劇增，屬於典型的疫情後“報復性开店”；但受制於大家收入的不增長，並沒有出現與之匹配的“報復性消費”。剛剛過去的五一就體現得很明顯，盡管有很多餐廳客流爆滿，但有更多餐廳生意平平。
可以說，在當前的餐飲市場，整體呈現出一種供過於求的局面。有業內人士認爲，到今年八九月間，餐飲行業或許會“屍橫遍野”，許多餐廳會在激烈的競爭中敗下陣來，“抄底”不成反倒遺憾離場。
我們當然不希望這種情況真的發生，但現在看來，概率不小。特別是在咖啡領域，特別是如果你加盟了一個未經驗證的咖啡品牌。
真心希望餐飲業不會再出現一個賢合莊那樣現象級的反面案例。
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標題：庫迪，成不了“下一個瑞幸”
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