首先作爲廚師，雖然我不是多么精通八大菜系，但是我卻知道，名滿天下的魚香肉絲是屬於川菜，而且和宮保雞丁一樣，都是川菜的开路先鋒，幾乎大街小巷的飯店都有這道菜。
同樣作爲東北名菜“鍋包肉”，也是東北美食的代表菜，以口味酸甜而聞名美食界，深受孩子們喜歡，記得我以前做過一個廚房，這道鍋包肉，竟然是店裏的招牌菜，幾乎是桌桌必點的美食。
而要想做出美味又脆爽的鍋包肉，重點就是要把面糊調好。下面我先給大家分享鍋包肉面糊調制方法。
第一步備料，准備面粉兩斤、生粉一斤、吉士粉一把、泡打粉十克、清水半斤備用。
第二步准備一個容器，放入所有備料，再把清水分幾次倒入，中途不斷的順着一個方向攪動（不可兩個方向來回攪）。
第三步攪拌到稠度如潤滑液一般（就是手從面糊裏拿出來，面糊會粘而不斷的滴下去），再加入兩個雞蛋攪拌均勻即可。
第四步把攪拌好的面糊放在旁邊靜兩個小時，靜到面糊表面串孔就非常完美了。
主料：豬身上三號肉一斤
輔料：糖五克、白醋五克、番茄沙司三克
1、先把豬肉切成片狀（或者塊狀都行），放入鹽、雞精味精抓一下（這一步是讓食材喫起來更有味道）。。
2、把抓拌好的肉片放入面糊中，按照剛开始攪拌的方向，攪拌均勻，讓肉片均勻裹上面糊。
3、开油鍋（一定要用清油炸），油溫六成熱下入鍋包肉，要一個一個的放入，最好等第一步炸起來，再放入第二個，這樣就會粘在一起。
4、炸到鍋包肉表面金黃（面糊裏帶了吉士粉，顏色會更好看更金黃），倒出控油。
5、接着鍋內不要刷洗（鍋裏的這時候會有底油），放入輔料，用中火順着一個方向不停的攪拌上勁（這樣可以更緊的趴在食材上面）。
6、最後放入提前炸好的肉片，入鍋翻炒均勻（讓鍋包肉均勻裹上糖和醋），淋上少許清油提亮，即可裝盤啦。
7、最後撒上些許芝麻，那就更完美了。
問：家裏沒有泡打粉行嗎？
答：肯定不行的，我所說的四種粉最好全部備齊，每一種都有各自的作用。
問：鍋包肉怎么做才能脆呢？
答：要想讓鍋包肉脆，那就要在开油鍋的時候，把炸好的鍋包肉撈出，升起油溫反復炸幾下就可。
問：我不喜歡喫白醋，可以放香醋嗎？
答：可以，但是香醋味道太重，出鍋那一刻肯定多少會影響菜品的口感。
調制面糊一定要按照刺激（面粉和生粉比例是2：1），否則做出來的效果會非常的差。
做這道菜速度要稍微快一些，特別是輔料入鍋，因爲醋會隨着鍋內高溫不斷的揮發，時間長會影響整體口感。
每一道菜都有自己的靈魂，而鍋包肉除了注重口味以外，其次就是外表了，裝盤一定要美觀大氣最佳。
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標題：鍋包肉：大廚分享步驟與技巧，肉質鮮嫩又好喫，出鍋勁道十足
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