自制蓮蓉餡兒
By美食妃英理
廣式月餅的餅皮做法都是大同小異，除了面粉的運用有點區別之外，材料都是差不多的，這個我在後面的文章中會寫到，但是餡料就不同了，各種各樣的餡料口味上的差異是很大的，我們常喫的有五仁，棗泥，豆沙，黑芝麻，蓮蓉，椰蓉，蛋黃……等等，而這些餡料的制作大多都以一種爲基礎，那就是蓮蓉餡兒，我會提前准備一些，做好准備工作，後面再做其他口味餡料時使用起來就會非常方便了，或者直接用蓮蓉餡兒制作月餅也是非常好喫的，今天分享的配方在糖量和油量上也是稍做減少的，比市售的甜度稍微低一點點，但是月餅餡料太過寡淡是不好喫的，並且還要加入其他食材，所以個人感覺這個甜度還算比較適中的，大家也可以根據自己的口味再做調整。
原料：蓮子、清水、細砂糖、玉米油。
做法步驟：
第1步、1.准備去芯幹蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗淨的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將幹蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。
第2步、2.煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中，攪打成細膩的泥狀，如果家裏的破壁機比較小就要分次攪打。
第3步、3.打成泥以後倒入不粘炒鍋，一次性加入細砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來以後轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，並且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來制作。
第4步、4.當餡料开始變得有點濃稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以後再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
第5步、5.不停翻炒至，餡料越來越濃稠，這個硬度需要自己來掌握，也不能炒太幹，因爲炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些，炒到比买的餡兒的硬度稍微軟一點即可。
第6步、6.炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的餡料沒有添加防腐劑，所以還是要盡快做成月餅，不要放置太久～
小貼士：
圖爲500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，我炒的比較幹，有1500克，所以量還是很大的，大家如果用不了可以根據配方減量即可。
來自美食天下美食妃英理的作品。
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標題：自制蓮蓉餡兒，健康好喫無添加
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