昨天我去朋友家喫飯的時候，發現他們家的黃瓜辣椒鹹菜超級好喫，詢問之後發現是朋友自己做的。於是我就叫朋友把步驟給我寫下來，我也准備回家做一些喫。
外面的鹹菜多種多樣的，但都添加防腐劑，喫多了對人體不好。自己在家做的小鹹菜不會添加防腐劑，用到的每一種原料都是家裏常備的，用自己家的原料醃出來的黃瓜辣椒鹹菜喫着放心。小鹹菜基本上是每個家庭必備的，只是種類不同，統一的特點就是好喫又下飯。下面，就跟着我來學習一下這個黃瓜辣椒鹹菜的做法吧！
【黃瓜蘿卜鹹菜】
食材准備：尖椒3斤、黃瓜5斤、蘿卜5斤、醬油5斤、醋3斤、白糖7兩、油4兩、白酒5兩、姜4兩、蒜瓣4兩、八角5—6粒、鮮花椒1兩、味精2兩、食用鹽1斤。
做法步驟：
1、將蘿卜和黃瓜洗幹淨，用刀切成條狀，分別放在兩個大盆中。每個大盆中加入適量的食用鹽，醃制8小時以上，去水。將醃制8個小時以上的黃瓜和蘿卜拿出來，放在太陽底下晾曬兩天左右。
2、准備一個鍋，鍋中放入適量的食用油。在油五成熱的時候，放入八角和花椒榨30秒左右，然後依次加入白酒、醬油、醋、白糖和鹽，攪拌均勻，燒开三分鐘就可以關火了。准備一個幹淨的瓷缸，如果家裏沒有話，也可以用有蓋的大玻璃瓶。將熬好的湯汁倒入瓷缸裏面，最後往裏面加入味精。
3、將尖椒洗幹淨控幹水分，一切兩半，放在一旁備用。將生姜去皮，切成小片；將蒜切成小片。將瓷缸中依次加入姜片、蒜片、黃瓜條、蘿卜條和一切兩半的尖椒。在瓷缸的表面，封上一層保鮮膜，等待一個星期就可以了。
小貼士：
等到鹹菜做好了之後，往外盛的時候最好要用幹淨沒有水的筷子或者勺子，不然會讓湯汁變質。在熬制醬汁的時候，一定不要熬太久，熬太久液體容易揮發，氣味都跑了，醃出來的鹹菜味道就沒有那么好了。
不管是在家喫飯還是招待客人，餐桌上總少不了小鹹菜。今天教大家做的這個黃瓜辣椒鹹菜，酸中帶甜、辣味適中、开胃消食。俗話說“民以食爲天”，隨着生活水平的提高，大家不但講究喫，更講究喫的健康，在家做的這個鹹菜就比外面买的健康。我做的比較多，大家可以按照自己家的需求量來做。這個做法簡單、易上手，失敗率還低，不管是廚房新手還是老手都可以駕馭。
大家這道开胃下飯的黃瓜辣椒鹹菜，你學會了嗎？做法是不是很簡單呢？家中喫飯的時候，唯獨不能少了小鹹菜，自己在家做了之後，還能送給自己的家人，讓大家都喫上好喫的小鹹菜，就不用出去买了。
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標題：自己醃的鹹菜不好喫？試試這個配方，多做一步，保證超級好喫！
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