馬齒莧爲馬齒莧科一年生草本植物，又名馬芹菜、馬莧菜，含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、黃酮、生物鹼、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鈣、鐵、鋅等多種營養物質，其中多糖、生物鹼等具有很重要的藥用價值，被我國衛生部列入藥食同源的植物之一。
馬齒莧富含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富的微量元素銅。體內的銅離子是酪氨黴的重要組成成分，缺銅會導致黑色素減少。
經常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞及酪氨酸酶的活性。使黑色素細胞及黑色素的生成減少，從而使皮膚光潔柔嫩，對治療白發尤其有益。
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心髒病的作用。
通過實驗發現，馬齒莧中的提取物對於多種細菌有着很好的抑制作用，例如傷寒、變形杆菌、大腸杆菌以及痢疾杆菌等等。同時對於真菌、金黃色葡萄球菌等也有不同程度的抑制功效。
馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體），能調整體內糖代謝過程，促進胰腺分泌胰島素，達到降低血糖的效果。
馬齒莧作爲一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜喫，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群衆，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬幹，貯爲冬菜食用的習慣。
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標題：鄉下這種野菜不僅美味還能治白發、降血糖，可惜知道的人不多！
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