今天給大家分享一道菜：泡椒牛蛙的習俗，不過在學習這道菜之前，我們要知道牛蛙的制作有兩點需要注意。首先，牛蛙必須是鮮活的，他不能死。我們通常在餐館裏發現死牛蛙，我們從不准備給客人喫，以免食物中毒。第二，做牛蛙的時候一定要高溫殺菌，因爲牛蛙裏面可能會有殘留物，寄生蟲只有高溫蒸煮才能消滅。我們將學習如何醃制牛蛙。
首先用到的是泡椒，野辣椒，大蒜，牛蛙，牛蛙一定要去皮，然後把肉剁成塊，牛血用清水衝洗幹淨，然後加入蠔油醬油，醃好備用5分鐘。這一步的目的是爲了讓牛蛙色澤鮮豔，入味入味。
然後把鍋置火上，加油，先把鍋裏的油加熱到60%的熱度，燒熱後直接把牛蛙放入鍋裏，把牛蛙放在鍋裏煎至表面微黃，就是煎的意思。牛蛙有腥味，所以用高油溫烹制。
幹淨的鍋上熱鍋放少許油，放入大蒜、泡椒、野辣椒，加少許紅酸湯，如果沒有紅酸湯可以放西紅柿代替，然後將辣椒入鍋燉熟，加入清水，大火煮开。
加少許鹽調味，加入蒸魚醬油、蠔油、東谷一品鮮。最後，直接放牛蛙，把牛蛙和湯一起放在鍋裏煮，因爲牛蛙是油炸的，很容易吸收湯汁，所以牛蛙湯汁飽滿，喫的時候口感和口感都更好。.
最後階段，待湯汁濃稠後，放入少許蔥花入鍋炒至順滑。請記住，關鍵是收集煎鍋中的汁液。一道菜好不好，就看最後出鍋時汁是怎么收的。是否閃亮有光澤。
這是一道非常簡單的泡椒牛油菜譜，非常適合在家自制。你學會了嗎？你只需要記住上面提到的幾個小竅門，就可以輕松學會泡椒牛的做法。喜歡的話就關注一下吧。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：大廚教你“泡椒牛蛙”的家常菜做法，酸辣开胃，好喫又下飯！
地址：https://www.100economy.com/article/22549.html