眼下正是櫻桃上市的季節，
然而，
諸如咽下櫻桃核會中毒，
櫻桃裏的小白蟲喫了會得病，
個大的櫻桃是用了激素等傳言
也困擾着饞櫻桃的人們。
△資料圖
看看食品科學領域的專家怎么說
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傳言一：女子咬破5顆櫻桃核被毒暈
朋友圈曾熱傳過一則視頻，當事人吞下了5顆櫻桃後不久即腹痛、頭暈腦脹。然後，視頻作者說，出現這種情況是因爲櫻桃核中含有氰甙，咬破櫻桃核使得氰甙與胃酸結合發生反應會產生劇毒氰基離子，從而導致氰化物中毒。
解讀：櫻桃核雖然有毒，誤食幾顆並沒有危險
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受採訪時表示，櫻桃核確實含有氰甙類物質，氰甙類物質其實是無毒的，但櫻桃核中同時還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會導致氰甙分解代謝，最終產生劇毒的氫氰酸。
但櫻桃核本身非常堅硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類物質沒有機會被釋放出來，也就無法產生劇毒的氫氰酸。
同時，任何有毒物質只有達到一定食用劑量後，才能發揮毒性作用。單個櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質，再分解爲氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對人的致死量約爲每公斤體重0.5毫克~3.5毫克，也就是說，一般即使喫下1公斤櫻桃核也未必能達到致死量。
所以，喫5顆櫻桃核被毒暈的說法顯然是不靠譜的。就算偶爾誤吞下幾顆櫻桃核，第二天就會隨糞便排出來，一般無須擔心。
傳言二：櫻桃裏的小白蟲是一種病毒
有傳言稱，洗櫻桃時水裏泡出來的小白蟲是一種病毒（也有的說是蛔蟲），人喫了可能會引起消化不良、頭痛、過敏症狀。特別是過敏體質的人，眼瞼和鼻子容易發紅和發癢，嚴重的還可能對身體造成其他傷害。
解讀：櫻桃裏的小白蟲是果蠅，人喫了不會得病
劉少偉教授分析說，洗櫻桃時水裏浮出小白蟲並不是什么病毒或蛔蟲，只是一種名爲“櫻桃果蠅”的昆蟲幼蟲。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍莓、草莓等漿果類水果中，都可能看到它們的身影。
櫻桃果蠅的出現與天氣和品種有關。不小心喫了果蠅幼蟲對人體本身並沒有什么危害。這是因爲果蠅從孵化幼蟲到長成成蟲，整個階段都在果實內部無污染的環境中進行，所以很少會產生病菌，這一點是和它同屬雙翅目短角亞目蠅科昆蟲的家蠅所不能比的。同時，果蠅幼蟲扛不住胃酸的侵蝕，進入人的胃裏後很快就會死亡。
傳言三：大個的櫻桃都打了激素
市面上的櫻桃有大有小，有人說大櫻桃的果實生長極限是單果重量12克~13克，超過這個重量的大個兒櫻桃都打了激素，喫了不安全不健康。
解讀：櫻桃個頭大小主要與品種有關，適量使用的膨大素，喫了不會得病
劉少偉教授分析說，櫻桃個頭大小主要與品種有關。品種不同，大小、形態自然也就不同，這和是否使用激素沒有必然關聯。
我國目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實大都在6克到12克之間，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達到15克到18克之間；而豔陽的最大果重能達到22.5克。所以以單果重量來判斷櫻桃是否使用了激素，並不靠譜。
此外，膨大素作爲經過依法審批與嚴格評估的植物生長調節劑，其作用是促進細胞分裂進而增大果個。只要依照產品標籤的規定使用，不會對櫻桃產品安全和消費者健康造成風險。同時，膨大素的使用並非越多越好，過量使用易產生影響果實品質等反作用，所以果農一般不可能大量使用。
目前，我國露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限於栽培方式問題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。櫻桃增大單果個頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強肥水（多施有機肥、鉀肥）管理等，都能增大果個和果實品質，而使用膨大素只是其中的一種而已。
櫻桃怎么买、怎么洗、怎么喫？
攻略奉上~
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挑選：“三看”選定好櫻桃
看顏色，深色的味道更甜。一般來說，在果實沒有腐敗變質的前提下，顏色較深、較鮮豔的櫻桃花青素含量相對更多，味道也更甜美。
看光澤，光澤度越強的櫻桃口感越好，越新鮮。
看果梗，果梗硬實的櫻桃更新鮮。剛採摘的櫻桃果梗爲綠色，隨着存放時間變長果梗會逐漸發黑，櫻桃的營養和口感也隨之降低。
清洗：淡鹽水有助於泡出小白蟲
並非所有的櫻桃都會有小白蟲，一般而言，新鮮的櫻桃只需要用自來水連續衝洗，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。
如果不放心，可以在衝洗後將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右。淘米水呈鹼性，可以促進呈酸性農藥降解，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物，也可以“逼”出果肉裏可能藏匿的小白蟲。最後，再用淨水（或涼开水）衝洗一遍即可。
食用：胃腸敏感者不宜多喫
櫻桃富含多種維生素和礦物質，對人體健康有益。據相關文獻報道，櫻桃的血糖指數只有22，是所有水果中較低的一款，宜於糖尿病人適量食用；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處於同一水平。但如果比熱量，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對來說更適合高血壓患者。
不過，櫻桃味酸，胃腸比較敏感的人建議不要一次喫太多，以免加重胃腸負擔。同時，腎髒病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴控數量。當然，喫幾顆十幾顆，一般不會帶來什么問題。
轉給你身邊的櫻桃愛好者看看！
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來源：青島日報
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標題：正大量上市！喫5顆就中毒？真相是……
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