辣子雞是一道經典的特色傳統名菜。以雞爲主料，加幹辣椒、花椒、鹽、味精、五香八角等多種材料精制而成，營養豐富，麻辣鮮香、外焦肉嫩、鹹鮮醇香，深受各地人們的喜愛。
子雞1000克、花生100克
芝麻、幹紅辣椒50克、花椒少許、白酒2勺、五香粉少許、白糖1勺、鹽、雞精
1、先將雞肉剁成小塊，盡量剁均勻；
2、雞肉剁好後放入水中焯一下，加1勺高度白灑；
3、焯水後將雞肉瀝幹水，然後加白糖、鹽、五香粉、雞精、白酒醃制20分鐘；
4、花生米先用开水燙一會，瀝幹水，鍋中放油然後將花生米放入炸酥，注意要用中小火；
5、花生米炸好後撈起，在上面撒點鹽，然後放入雞肉炸酥，要香可以炸幹點；
6、雞肉炸好後撈起，鍋中留一些油，然後放入花椒、幹紅辣椒爆香；
7、辣椒酥香後放入炸好的花生米、雞肉一起翻炒；
8、最後再放點芝麻就可以了。
1、雞肉剁好後放入开水中焯一下去除異味，並加入一勺高度白酒；
2、炸花生米時用中小火防止燒焦，聲音很清脆了就可以了；
3、酥幹辣椒時用小火不容易燒焦；
4、最後放些芝麻更香。
雞肉能溫中益中、補精添髓。用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常喫雞肉可增強肝髒的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
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