青椒、茄子和皮蛋都是家常食材。用青椒、茄子和皮蛋混搭，青椒的脆、茄子的軟糯、皮蛋的鮮香合爲一體。無需過多的調味品，就好喫得讓人停不下嘴。
准備材料：紫皮長茄子100 克，青椒100 克，皮蛋1 個，香菜2 棵，大蒜2 瓣，紅朝天椒 1 個，醋 1 茶匙，生抽 2 茶匙，鹽 2 克，芝麻油 1 茶匙
开始制作：
1. 茄子洗淨，切成手指粗、長約 10 釐米的條狀，擺入盤中。
2. 盤子放入蒸鍋裏，大火蒸約 15 分鐘至茄子熟透。
3. 青椒洗淨，對半劈开，去掉裏面的種子，切成絲。
4. 香菜去根，和紅朝天椒一起洗淨，切成長約 1 釐米的段。
5. 大蒜剝皮洗淨，用壓蒜器壓成蒜泥。
6. 醋、生抽、鹽、紅朝天椒段、芝麻油和蒜泥混勻成蒜泥汁。
7. 皮蛋去皮，用勺子壓成大塊，和茄子條、青椒絲混合。
8. 加入蒜泥汁和香菜段，拌勻即可食用。
小貼士
1. 經過特殊的加工工藝，皮蛋中的部分蛋白質分解成氨基酸，呈現出鮮味。傳統的加工工藝會用到含鉛的物質，對人體有害。現在的加工工藝做的雖說是無鉛皮蛋，但是“無鉛”不代表完全不含鉛，是鉛含量控制在國家標准之內。成人喫沒有問題，不建議給嬰幼兒喫皮蛋。
2. 青椒可以生拌，也可以和茄子一起蒸熟拌。如果要蒸熟拌，建議選皮厚的青椒。生拌選皮薄的青椒。
3. 茄子建議選紫色皮、比較嫩的。紫色的茄子皮含有豐富的營養物質，不要去掉， 一起蒸即可。
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標題：這三樣食材搭配做涼菜，酸辣爽口，开胃下飯，一人可以喫一盤
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