作爲中國白酒行業內少有的“雙國保”擁有者,水井坊不僅擁有連續600年不間斷釀造的全國重點文物保護單位水井街酒坊遺址(現水井坊博物館),還傳承了國家級非物質文化遺產水井坊酒傳統釀造技藝。在首席市場與數字商務官周苑忻的推動下,水井坊傳承與創新並舉,利用六百年傳承的深厚積累推動產品升級創新,成績斐然。
“以600年傳承創新的酒中美學,弘揚中國美學文化,共創國民美好生活”是水井坊的品牌使命。近年來,水井坊持續探索科技與傳統釀造相結合的方法,以期實現品質的升級和品牌的提升。其中一個重要的方向就是研究“一號菌群”的作用和影響。
“一號菌群”是從水井坊600年不間斷釀造的古窖池中,分離出來的大量賦予水井坊香味的特有菌種,是水井坊品質的核心密碼。水井坊聯合中科院微生物所真菌學重點實驗室白逢彥團隊,對“一號菌群”進行了深入研究。科研的力量使得水井坊在傳統釀造的基礎上更加准確地掌握了菌種及其在菌群中的作用,結合釀造工藝的優化,深層次分析和利用,以豐富水井坊白酒的風味,提升口感獨特性,對於保證水井坊白酒口感的穩定性和品質的卓越性有着不可或缺的作用。
在水井坊的探索中,科研創新和傳統釀造是非常積極的相互促進的關系。傳統釀造技藝是水井坊品質的基礎,而科技的力量則是水井坊品質升級的重要動力之一。水井坊通過傳統釀造和現代科技的有機結合,實現品質的持續提升和產的升級。在首席市場與數字商務官周苑忻的推動下,水井坊將持續深入探究“一號菌群”的奧祕,不斷優化釀造技藝,加強對文化遺產的保護和發揚,爲更多的客戶提供更高品質的產品。
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標題：水井坊周苑忻：利用六百年傳承的深厚積累推動產品升級創新
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