夏季天氣溫度上升，人消耗的能量會比較大，而且炎熱的氣候很容易影響胃口，俗話說：“夏食酸，病不沾”。酸味食物可以緩解油膩，消暑去火，還能去除潮氣，從而可以改善天氣炎熱給身體帶來的損耗。
同時在酸味食物中往往富含維生素C，是我們人體不可少的重要物質。所以夏天多喫些酸味食物，打开味蕾，營養才能有機會補充到我們的身體裏。
今日蓉兒要分享5種酸味食物，也建議大家夏天要多喫，解膩消暑不上火，可以幫助我們平安度過夏天。
1、檸檬鴨掌
食材清單：鴨掌2斤、檸檬1個、大蒜1頭、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大蔥、
1、鴨掌2斤，先剪掉指甲，然後加水清洗幹淨。
2、接着來切點大蔥和姜片，用來焯水備用的。
3、起鍋燒水，冷水下入鴨掌焯水，加姜片、大蔥、料酒、花椒去腥。
4、煮开後撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘。這裏主要是把鴨掌煮熟，但又不能煮得太軟爛，所以這裏煮鴨掌的具體時間其實還是要根據自家的火力來定的。
5、煮熟後立馬撈出來，放入提前准備好的冰水中降溫，先讓它泡半個小時，會更方便剔骨，肉質也會比較嫩滑Q彈，不容易爛。
6、泡鴨掌的時候我們來准備配菜，檸檬一個，切片後把籽挑出來，檸檬籽比較苦，泡的時間久了會影響口感，然後再改刀切小塊兒。
7、再准備一把小米椒，切成小圈圈後備用；青线椒我也准備了一些，同樣切成小圈圈後先裝起來。
8、再切點香菜，切成小段兒就可以了。
9、接着准備一頭大蒜，不用剝皮直接丟到絞肉機裏面，先用抵擋打5秒，這時候大蒜的皮就自動掉了，撿出來就了可以了，然後再次打成蒜末後倒出來。
10、接着往大蒜的碗裏面加白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽，最後再來半碗白开水，拌勻後先放在一旁備用。
11、鴨掌泡好了先取一個出來，用小刀順着骨頭在鴨掌背上劃开，然後順着刀口用手指將肉和骨頭分離。
12、先剔除這個較大的骨頭，再用同樣的手法把小一點的骨頭也全部分離出來，一個完整的無骨鴨掌就做好了。
其實剔骨並不難，主要是要有耐心。
13、鴨掌全部處理後好後裝入大碗裏，加香菜、青椒、小米辣、檸檬，再把拌勻的調料汁倒進來，翻拌均勻後放入冰箱冷藏兩個小時。
喫的時候會更入味兒好喫，我們的涼拌無骨鴨掌就做好了。
酸辣开胃，軟糯好喫，一點也不比外面賣得差哦。
2、糖醋蘿卜
食材清單 ：蘿卜3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量
1、先來洗蘿卜，別看這個蘿卜個頭小，但水分非常足，洗好後先撈出來控幹水分；
2、完全控幹以後就可以开始切了，蘿卜皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；
3、接着我們來切蘿卜，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切，切好的蘿卜我先裝起來；
4、然後加10克鹽醃制20分鐘，稍微的醃一會兒可以去一去蘿卜裏面的辣味兒，醃好後的蘿卜會出一些水，微微擠一擠；
5、接着找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且幹淨，先撒一層糖鋪底，然後开始放蘿卜，兩三層後再撒一層糖，繼續放蘿卜，繼續撒糖，直到蘿卜全部都放進去，最後再撒一層糖封頂；
6、接下來开始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據個人口味來加；
7、最後我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈後丟進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱醃制一夜，第二天就可以开喫了，打开後可以先嘗一下，如果蘿卜還有辣味就再多醃制1天，沒有的話就可以开喫了；
這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，喫起來非常开胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿卜的顏色也非常好看，紅色會慢慢散开並滲進蘿卜中，無論是泡菜水還是整個蘿卜裏面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好喫！
3、酸奶麻花
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350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米澱粉、30克白糖、500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋 、230克清水、30克黃油、面包糠適量
1、鍋裏加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米澱粉、30克白糖，用鏟子攪拌到均勻無顆粒狀後开小火加熱；
2、這時候要不停地攪拌使受熱均勻，慢慢的鍋裏的酸奶會越來越稠，剛开始還不成形，慢慢的就會熬成面糊狀，這個時候的狀態還是不夠的，還要繼續邊攪拌邊熬，一直熬到用鏟子從中間刮开面糊不會迅速的重合在一起的狀態就差不多快了；
3、繼續再熬2分鐘後鍋裏的酸奶面糊就成了非常粘稠的狀態了，關火後刮刀翻拌至不燙手的狀態，接着直接裝入裱花袋中，开口處系緊後放冷箱冷藏備用；
4、接着來做面團兒，碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋，攪拌均勻後再加230克清水，攪拌成面絮狀後上手揉面，先基本的揉成一個面團兒；
5、蓋上保鮮膜醒面10分鐘後繼續揉面，這時候面團兒很容易就揉光滑了，接着我們把面團兒取出來移到砧板上繼續揉面，多揉一會兒 把這個面團兒揉光揉透，我差不多揉了15分鐘；
6、這時候再加30克黃油一起揉，把黃油完全揉至吸收後再繼續揉5分鐘左右，這時候的面團兒拉开會有很強的回彈力了，也揉出了手套膜；
7、接着將面團兒先搓長條，再分成8個小面劑子，記着依次滾圓，然後蓋上保鮮膜松弛10分鐘
8、松弛好後再取出第一個滾圓的面團兒，用手掌輕拍壓扁後开始擀面，擀面杖從中間向上向下擀开，翻面後再繼續擀一擀整理成長方形，然後用手指把底邊碾薄，這樣會更方便收口處的黏合；下面就可以开始擠入酸奶醬了，擠入的酸奶醬越多成品爆漿的效果就會好，同時喫起來口感也會更酸哦，所以大家自己根據個人口味去增減酸奶醬就好；
9、接着從上向下包起來，先將餡料包住，再把接口處捏緊，然後順勢向下卷起來，接口向下，底部粘緊後就可以了，全部做好後蓋上保鮮膜繼續醒面10分鐘；
10、10分鐘後取出最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成細一點的面條，接着兩手配合摁住兩頭反方向搓讓面條上勁，上勁後拎起兩頭後面條就會自然上勁旋轉呈麻花狀，覺得不夠的可以用手再將麻花轉兩圈，收尾處兩頭打個節防止炸制時散开，依次全部做好後我們的麻花生胚就做好了；
11、接着取一個大點的盆和一個盤，盆中加清水，盤裏倒面包糠
12、先將麻花生胚放入盆中過水打溼，然後再放入面包糠裏滾一遍，盡可能讓麻花上全部粘滿面包糠，所有的麻花都是同樣的操作；
13、依次全部過水粘滿面包糠後放入盤子裏來，然後蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘，體積看起來稍微的變大了一些就可以了，不用像做包子饅頭一樣發酵至1.5倍，不然太大了炸的時候會直接爆开的，會影響到我們的成品外觀顏值；
14、起鍋倒油，加熱後用筷子試一下油溫，當筷子下去周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了，接着轉中火放入麻花炸，注意翻面，這個麻花下鍋後就會迅速的變大變鼓，像我這種鍋一次炸3根就可以了，我放了4根就會有點擠了；
15、炸到麻花全部飄起來了，兩面也變得金黃焦脆了就可以控油出鍋了，接着再繼續炸剩下的，我們這時候可以用剛剛下鍋的麻花和炸好的來做個對比，炸過之後的麻花是不是變大了好幾倍，8根麻花我一共炸了三鍋，根根金黃酥脆，起來就特別的有食欲，全部炸好後就稍微的晾一會就可以开喫了。
4、酸菜魚
» 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因爲巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。
3、魚片好後裝入碗裏，加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，醃制20分鐘入底味。
4、魚醃好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。
5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮开蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。
6、10分鐘後用勺子撈出鍋裏的酸菜和調料裝入碗裏，再把醃好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。
7、撈出來和酸菜裝一起，再來點香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油。
好喫又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好喫，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。
5、西紅柿面條
食材清單：西紅柿、五花肉、蔥、姜、蒜
1、處理西紅柿六個，先削皮，再切塊裝起來；
2、接着我們來切肉，五花肉改刀切小塊，加幾片生姜用絞肉機打成肉沫，倒出來後先放一旁。
3、起鍋熱油，下肉末翻炒，顏色變白後加蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味後，西紅柿也倒進來一起炒，加一勺鹽會更容易出汁兒，接着來調味，生抽、老抽、鹽。
4、翻拌均勻後再來一碗澱粉水勾芡，炒到湯汁變濃稠就可以啦，倒出來後再撒一點小蔥花這個用來拌面條真的太香了。
5、接着我們來煮掛面，水开下鍋，面條煮熟後撈出來，裝入碗裏後再舀上炒好的西紅柿肉沫醬。
6、拌一拌讓面條吸飽湯汁，最後撒點小蔥花就可以开喫了，這個面條我們家最愛。又香又入味，做法還簡單。
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標題：“夏食酸，病不沾”，建議多喫5種酸味食物，補益心肺，开胃解饞
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