雞肉以燉和炒爲主。比如辣子雞，就是雞肉中非常出名的一道美食。麻辣雞屬於川菜。美味的麻辣雞香辣入味。味道超級好。今天我們就來說說辣雞。喜歡喫辣子雞的人要注意了。別忘了給辣子雞多加一道工序。不僅外脆裏嫩，而且香辣到讓人流口水。
1.將雞肉（最好是雞胸肉或雞腿）處理並切成雞塊，放入鍋中加水不斷衝洗。洗兩三遍後，再倒水浸泡十分鐘左右。蘸雞的時候准備小米椒，把辣椒放在碗裏泡水，一分鐘後撈出。將辣椒取出切成片狀，放入幹淨的碗中備用。
2.十分鐘後，將雞撈出，瀝幹水份，將雞放回鍋內，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽，蓋上適量的料酒、蠔油、老抽和生抽。混合均勻後，合上靜置半小時。
3、雞肉醃好後取出，准備一個鍋，鍋裏倒入清水，先把雞肉用大火煮兩分鐘，然後把雞肉撈出來放在盛滿冷水的碗裏浸泡兩分鐘後，將其取出並與水合並。然後將鹽、胡椒粉、雞精、面粉、澱粉、蛋黃、姜再次加入雞肉中，拌勻，然後取一個幹淨的鍋，鍋內加油，油70%熱時放入雞塊。炒、炸至淡黃色撈出。
4.鍋中留底油，將鍋中的油加熱至80%熱，然後加入雞塊繼續煎兩分鐘，此時雞肉呈金黃色。另取一鍋，同樣方法倒入少量油，50%熱時倒入辣椒，小火炒半分鐘最後倒入鍋中拌勻，待拌勻即可然後把它從鍋裏拿出來放在盤子裏。
Tips：炸麻辣雞的時候不要忘記加上“炸雞”這一步。炸完雞還不夠，還得加上這一步。麻辣雞不僅外脆裏嫩，香辣讓人流口水。
麻辣雞不僅辣，而且香，鮮嫩可口，超級下飯，每次喫麻辣雞總能喫上兩大碗飯，就算不夠喫。麻辣雞雖然好喫，但做法並不難。如果你學會了上面的步驟，做一兩次就可以很快學會了。
而且辣子雞的做法也不難，尤其是上面的做法非常簡單。學會這個方法後，我恨不得每隔幾天喫一次辣子雞。外脆裏嫩，讓人流口水。
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標題：辣子雞切記多加一步，不僅外酥裏嫩，而且又香又辣，讓人直流口水
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