如果才華是一種病，“會喫”就是感冒，症狀輕，傳染性強，讓江南的先生們都染上了。當然，“凡是江南的先生都會喫”，這有點太武斷了。
2蘇州，夏天要喫大肉面，這大夏天的喫大肉面？外地人聽了就皺眉頭。但蘇州人就是喜歡，還有炒肉面，三蝦面，都是夏天喫。
蘇州有一間賣大肉面的名店叫美味齋，美味齋的老板原來是一個打鐵匠。店裏還賣現炒的鱔糊面，喫鱔糊面配點白胡椒粉。或者把大塊的白燜肉和爆鱔放在一起，做成燜肉爆鱔面，一柔一剛，合適。
美味齋的白胡椒粉是送的。桌上還有平望辣油和姜絲。
店裏掛着書法家顧客寫的橫幅“蘇州一碗面”，現在看店和給顧客送白胡椒粉的，是打鐵老板的女兒，女兒說家裏也沒有做飲食的祖上，只是因爲母親嘴巴太刁，父親的廚藝練得很好。有一天，同事們就鼓動他开個店。於是就有了美味齋。所以，
而且，還有一個汪曾祺，當年的第一美食KOL，江南先生裏的帶貨王。他說自己對高郵鴨蛋受歡迎是不大高興的，“好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！”但立刻又津津樂道起來：“不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難爲水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”
另一位江南先生袁枚在《隨園食單》裏面寫：醃蛋以高郵爲佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。
前有袁枚，後有汪曾祺，兩位江南先生這么一推，高郵鹹鴨蛋就這么紅了。中國歷史上，這種推廣了某物的人往往被立一個像，叫他“XX王”，比如藥王孫思邈。按這個傳統，汪曾祺也該在高郵有個像，叫“鹹鴨蛋王”。
他是前“蘇州喫面興趣小組”的組長，不定期組織去蘇州喫面，最浩大的一次是“糾集”了10輛車從上海出發，去蘇州喫面，先到的人用當時的通訊工具talkbox給後方部隊實時播報：哪個澆頭沒有了。他自己每次搭東航早班機都會喫一碗辣肉面，澆頭是雪菜肉絲、辣肉和素雞，口味非常上海，甚至成了他搭早班機的動力。
結果有一陣子，他兩次搭早班機都沒有喫到。就寫了一篇《東航，請把辣肉面還給我們》，在網上引起了大量轉發，被東航相關部門的人看到了，後來，這辣肉面又回歸了。對於江南先生來說，一碗辣肉面，比一百句”我們很抱歉地通知您“還要管用。
殳俏寫過她的父親做草頭，上海一般人家的做法是噴點白酒，她父親斥之爲“粗蠢”。她父親的方法是，不加任何調料，只放一點點油，讓草頭帶水入鍋，直接翻炒。帶水入鍋的理由是水油混合均勻才可保留草頭的鮮嫩，且時間一定要掌握得當，不能多一秒也不可少一秒，否則會迅速產生莖節感。稍後加白酒時，要沿鍋邊上輕輕倒入，鍋熱會自然揮發酒香到草頭上。最後出鍋，滴上兩滴鮮醬油即可，比鹽所造就的直來直去的口感可要細膩多了。
她父親還會做草頭圈子和草頭鹹肉菜飯，這位江南先生的規矩大，一定要用自家醃制的鹹肉，否則鹹得沒有層次。喫起來也規矩大，出鍋後15分鐘之內全家老小必須集體开喫。
不然呢？“草頭就變黃變老了呀！”
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標題：江南先生喫飯的傲慢與偏見，只有江南人能懂！
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