釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。釀菜做法，民間素來處處有之，客家菜中尤爲常見，八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜餚，各地釀菜風味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
在夏季的時候，青椒上市正當時，虎皮青椒是夏季最常見的下飯菜，另一種用青椒和肉搭配，以釀的法做出來的青椒釀肉，也是這個季節最難下飯的菜了，這樣的做在我們家夏天出現的頻率超高，每周都會做幾次。
做青椒釀肉有兩個要素，一是青椒要選那長形的，另一個就是肉餡要做調配好。然後就可以制作了，另外一個做青椒釀肉禁放水。放水就不好喫了。
青椒釀肉
食材：青椒五花肉蒜生抽鹽老抽糖醋
步驟：將青椒頂端去掉，去籽；
五花肉剁蓉，入生抽澱粉鹽料酒老抽攪拌上勁後備用；
將肉填塞入青椒，起鍋入油爆香蒜，倒入青椒煎至青椒表皮呈虎皮狀轉中火；
入鹽，生抽，老抽，醋，糖，翻動時要小心哦。全程不要加水，切記！
中途放一點豆豉，待青椒表皮發軟呈現虎皮狀就差不多了。
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標題：青椒和肉這樣配，夏天的下飯王，有它在喫飯超極香，每次喫一大碗
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