法式長棍面包
中種，冷藏發酵。“這個新的方法能夠讓你烘焙出味道豐富的法式面包，從开始到結束需要4-5小時（假設你已經提前制作好了中種面團）。中種面團能夠給最終面團帶來7-9小時發酵的味道，這是許多專業生產的標准。面包皮會焦化成濃濃的紅金色，而不是發酵不夠成熟的面團表現的金黃色。會產生這種更加濃鬱的顏色，是因爲在發酵的過程中，更多的糖從澱粉中被釋放了。這種面包嘗起來是甜的，像是添加了砂糖，但是實際上，這款面包中所有的糖分都是從面粉中釋放的，因爲在發酵的過程中，澱粉酶和澱粉酵素有充分的時間將復雜的澱粉分子打散。和多數爐火面包相同，這款面包成功的另一個關鍵是操作輕柔，在整形的過程中要盡可能地保持面團中的氣體，是最終的面包心能夠產生較大的不規則氣孔，並最大化地釋放味道。這種有着大洞的面包心是手工面包成功的標志之一。”原本“制作3根小的法棍”的面團被砍掉了3/4，來做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋面粉或中筋面粉，但是我發現50-50的混合會使面包的質地更加豐富，口感保持柔軟而且面包皮會十分酥脆。”千真萬確，這個比尋常法棍細小許多的棍子，冷卻後在酥脆的外表下包藏了柔軟的內心。初一入口微有鹹味，很快，甜味便溢了出來。不規則的孔洞表明了，即使不算特別成功，但並沒有太失敗。割包是個技術活，早忘了要領。膽大妄爲，就那么隨性地割了下去。滿以爲可以讓它充分釋放壓力，看到它在烤箱裏繃着勁兒的樣子，才知道，好像還差了那么一點兒。但，這模樣已然很讓人欣喜了。。。。
原料：高筋粉、中筋粉、鹽、幹酵母、水、中種面團、高筋粉、中筋粉、鹽、幹酵母、水、粗玉米粉。
做法步驟：
第1步、中種面團：高筋粉35克，中筋粉35克，鹽1克，幹酵母0.5克，水42克
第2步、將中種用粉類倒入碗中混合，
第3步、加入水，
第4步、揉成光滑面團，放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵。
第5步、面團長至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。
第6步、主面團：中種面團全部，高筋粉35克，中筋粉35克，鹽1克，幹酵母0.5克，水42克，粗玉米粉適量
第7步、取出中種面團，分割成6等分，回溫一小時。
第8步、將種面及所有面團料倒入面包桶，
第9步、啓動和面程序，
第10步、攪拌至能拉出薄膜。
第11步、放入碗中，室溫下發酵2小時
第12步、面團長大至兩倍。
第13步、取出，不用排氣，輕柔地整理成橢圓形。
第14步、沿長邊三折，
第15步、搓成長條，放入鋪有粗玉米粉的烤盤，最後發酵45-75分鐘。
第16步、面團長大至1.5倍，在表面斜切出刀口。
第17步、放入烤箱，中層，上下火230度，並每隔30秒向烤箱內噴水以制造蒸汽，三次以後，關上烤箱門，烘烤30分鐘左右。
第18步、表面呈金棕色，出爐。冷卻後食用。
小貼士：
面團發酵時間需根據氣溫情況酌情調整。沒有粗玉米粉可以不用。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
來自美食天下食·色的作品。
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標題：教你法式長棍面包的做法，簡單易學，學會快收藏吧
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