入夏之後，三不五時就會和朋友一起去喫夜市大排檔，這也是夏季最受歡迎的消遣活動，喫大排檔少不了要點上幾道下酒菜，在夜市上最火爆的下酒菜除了羊肉串和花生、豆之外，就要數小龍蝦了。
小龍蝦的肉質緊致，入口Q彈，喫起來既有嚼勁還很入味，搭配上一杯清爽的冰啤酒，別提有多饞人了。小龍蝦肉好喫殼難剝，爲了食用起來更加方便，不少商家都推出了用龍蝦尾制作的菜餚，麻辣鮮香，一口一個喫不膩，還一點也不髒手。
夜市大排檔的龍蝦尾雖然好喫，但對腸胃較弱的人群並不太友好，想喫龍蝦尾的話不如自己在家炒上一鍋，同樣麻辣鮮香，解饞過癮，而且幹淨衛生還不貴。下面，就把在家自制麻辣龍蝦尾的方法分享給大家，喜歡喫這道菜的朋友可以嘗試一下呦！
【麻辣龍蝦尾】的具體制作方法：
【食材准備】：
冰凍蝦尾、姜、蒜、香葉、幹辣椒、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、啤酒、白芝麻（熟）
【制作步驟】：
1、 在超市購买的冰凍蝦尾，用溫水浸泡一下充分解凍，再用小刷子反復刷洗幾遍，燒一鍋清水，加入少許料酒、鹽和姜片，水沸後把蝦尾倒入鍋中焯燙5分鐘，撈出後充分瀝幹水分備用，這樣處理過的蝦尾外殼紅亮，肉質白嫩，只留鮮味沒有腥味。
2、 鍋中燒熱油，放入姜塊、大蒜、香葉、幹辣椒、花椒，开小火煸炒，充分炒出大料的香味，這樣熬出來的料油用來炒龍蝦尾味道會格外鮮香。
3、 大料炒香後，把准備好的龍蝦尾倒入鍋中，再加入適量料酒，快速翻炒2分鐘，這個步驟可以去掉蝦尾中多余的腥味，還能夠蝦肉緊實彈牙。
4、 看到蝦肉炒至微微發黃，加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味，喜歡喫辣的話可以多加一些豆瓣醬，喜歡甜口的話，可以根據個人口味多加一些糖。
5、 加入調味料後要持續翻炒，使蝦尾均勻入味，調味料炒勻後往鍋中倒入適量啤酒和清水，开大火將湯汁煮沸，之後轉小火蓋上鍋蓋燜煮30分左右，用啤酒燉煮食材的方法還可以用來烹飪魚肉或者雞肉 ，以此來提升食材的鮮味。
6、 待蝦尾充分入味後，开大火翻炒2分鐘，將鍋中湯汁收至濃鬱，關火後撒上少許熟的白芝麻，這樣一道色香味俱全的麻辣龍蝦尾就做好了。
在制作這道菜餚的過程中，有幾個步驟需要格外注意，一是蝦尾一定要充分清洗幹淨，炒制前焯下水，這樣做出來的蝦尾沒有腥味異味；二是炒料油時要保持小火翻炒，把大蒜得微微金黃，這樣炒出來的料油不會發苦；三是燉煮蝦尾時加入適量啤酒，這樣不僅能夠再次去除蝦尾腥味，還能夠提鮮增香。
麻辣龍蝦尾這道菜的制作方法不算復雜，廚房新手也可以嘗試，如果家中准備的調味料不充裕，也可以用火鍋底料來調味，做出來蝦尾同樣是麻辣入味，解饞又過癮，喜歡的話就快學起來吧！
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標題：夏季超火的下酒菜，麻辣鮮香，解饞過癮，在家炒一鍋，簡單還不貴
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