從小就愛喫蠶豆，每到蠶豆收獲的季節，必煮上一大盆嘗嘗鮮，裏面什么也不放，只加一點鹽調調味，鮮香到脣齒留香，連蠶豆皮都“舍不得”吐，一塊喫了。
古時蠶豆剛傳入我國時叫做胡豆，李時珍說其豆英狀如老蠶，故名曰蠶豆，蠶豆營養豐富又鮮美，和黃瓜、莧菜並稱爲立夏必喫的“地3鮮”，而且喫了30多年，你可能不知道，蠶豆還是有名的“天然補腦菜”。
蠶豆有別於雞蛋，魚肉和黃豆這些補腦食材所含有的卵磷脂，蠶豆的獨特之處是其含有很多可以調節大腦神經組織的微量元素，例如膽鹼，鈣，磷，鋅，錳等等，還有就是豐富的氨基酸物質，這些物質是組成大腦神經遞質“多巴胺”的重要成分，還有一些可以滋養神經的營養物質，是比核桃更有益的補腦好食材。
同時別忘記，蠶豆的膳食纖維含量豐富，是潤腸通便的好東西，也是抑制腸道疾病的一把好手，是抗癌食品之一。
鮮蠶豆的喫法很多，前文說的鹽水煮蠶豆就是經典喫法之一，還有那道蔥香四溢的蔥油蠶豆也很不錯，今天再來分享一道和韭菜搭配的喫法，清香开胃，下酒又下飯，是一道動起筷子就停不下來的好菜。
食材准備：蠶豆，韭菜一把，蔥花，幹辣椒，小蝦皮一把，雞汁，食鹽，食用油
第一步：鮮蠶豆去殼留下蠶豆粒，這裏的蠶豆粒外皮可以保留，也可以根據自己的喜好剝掉，但是我感覺留着更好，因爲去皮後炒的太久就容易碎，喫的時候不方便。
第二步：准備韭菜一把，洗幹淨後切段備用，在准備小料蝦皮一把，幹辣椒適量，蔥花少許備用。
第三步：鍋裏燒油，先把蠶豆粒直接下鍋進行翻炒，炒的時候保持小火，炒到蠶豆外皮有點微微發白的時候加入小料，蝦皮，蔥花和幹辣椒節炒出香味。
第四步：此時加入开水一碗，加入食鹽調口，適量的雞汁提鮮，沒有雞汁的可以加雞精就行，保持中小火煮個三五分鐘左右，可以挑一個大的豆粒嘗一嘗，沒有豆腥味，裏面軟嫩就是熟透了。
第五步：而後开大火翻炒，炒至湯汁減少後加入韭菜段，繼續快速翻炒均勻至韭菜略微斷生就可以出鍋了。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：幹炒帶皮蠶豆不易熟，所以過程中一定要加一點水煮一煮，記住蠶豆一定要煮熟煮透後再喫，以免對健康不利。
記住最後的韭菜別炒的太久，下鍋後簡單翻炒幾下至斷生就能出鍋了，余熱完全可以讓其熟透，同時保持起足夠地清香。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！韭菜和蠶豆是絕配，炒一炒比喫核桃要補腦，堪稱“天然補腦菜”。喜歡今天這道韭菜炒蠶豆粒的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更加精彩額美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：韭菜和它絕配，一喫補腦，二喫通便，三喫強筋骨，炒一炒就是美味，別錯過
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