北方菜向來是總是非常的衆口，不管制作什么菜恨不得都下重手，炒盆青菜能放半袋子鹽，拍五六顆大蒜、切幾大片生姜一起翻炒，一盆青菜出來，青菜沒幾根，作料就佔了半個盆，可見他們口味是有多么的中，就這一問題也導致了現在許多的北方人有高血糖-高血壓-高血脂等三高問題，尤其是北方的老年人的中風問題是南方的三倍，這也就有了南方人比北方人多活五歲的這個說法。
我去過非常多的城市，喫過許多地方的餐館，我從來不會去連鎖餐館，那些地方讓我感覺非常的虛僞，我在杭州蕭山曾經過一家正宗蘭州拉面，裏面的大媽抄着一口地道的杭州土白話試圖證明她的蘭州拉面館是多么的正宗，我對她笑了笑去了隔壁的疙瘩面。
北方餐館給我的感覺是烹飪方式太粗放！反正我在廣東省，老家絕對不會看見一盤滷水鳳爪端上來指甲也沒減掉，裝盤前也沒有一切兩半就端上來讓人喫這種現象~~一整個的鳳爪！還連着尖銳的指甲！你讓我怎么喫？
其次，喫省的廚師也不會把空心菜的葉子全摘了，剩了些杆全部下鍋炒了端上來給我喫~~不喫葉子愛喫杆可以理解，問題是這個杆兒，你好歹給摘一摘啊！接近根部的那一截已經很老很硬了，你不摘掉反而放下去炒了喫你確定你不是在喫草？這得長一個會反芻的喂才能消化它吧？什么空心菜能整根喫不用截頭去尾？答案是長在水塘裏的空心菜！這個在北方比較少！至少我在北方還沒見過！除此之外，除非特別細嫩的空心菜，不然的話去葉喫全杆絕壁是傻！
隨便上一道肉菜你就會發現盆裏的醬料包裹着肉骨，像醬豬蹄，東坡肉，殺豬菜，小雞燉蘑菇，鐵鍋魚等等都是這樣做成的，醬料的味道都非常的重，要么辣要么鹹，南方人基本啃一個豬蹄就已經給鹹飽了。
很大一部分北方的飲食其實是受到朝鮮，俄羅斯，蒙古影響，烤制食品特別多，主要原因還是北方冬天太冷了，要燒炕，反正也是燒，幹脆燉一鍋！這樣一舉兩得，即暖了牀又能煮上一大鍋的飯。飯煮出來了在屋子裏沒事幹外面天氣冷得出不了門所以只能在家喫喫喫了。
似乎還是沒有說到重點上，各地方的飲食主要的還是藏在了身體的基因了，基因就是祖宗留下來的東西，就像內蒙古人一樣骨子裏愛喫羊肉，蒙古人多愛喫羊肉有這么一個故事，蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一樣的普遍）到北京來，帶着她的女兒。她的女兒對北京的飯菜喫不慣。她在晉陽飯莊喫飯，這小姑娘對紅燒海參、脆皮魚……統統不感興趣。斯琴高娃問她想喫什么，“羊肉！”斯琴高娃把服務員叫來，問他們這兒有沒有羊肉，說只有醬羊肉。“醬羊肉也行，鹹不鹹？”“不鹹。”端上來，是一盤羊腱子。小姑娘白嘴把一盤羊腱子都喫了。問她：“好喫不好喫？”“好喫！”她媽說：“這孩子！真是蒙古人！她到北京幾天，頭一回說‘好喫’。”
我堅信食物的力量，祖宗們在你的舌頭上留下基因密碼也將會流傳到你的兒子、孫子身上，這大概就是宿命。
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標題：北方菜重鹹偏辣的身體基因密碼大解密
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