藝術醬酒145問：什么是酒曲？
釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。釀酒的過程，就是微生物群發酵的過程。酒曲，決定了一壇酒的風味，凡釀好酒，必備佳曲。明代宋應星《天工开物》：“凡釀酒，必資曲藥成信。無曲，即佳米珍黍，空造不成。”釀酒必須要用酒曲作爲酒引子，沒有酒曲，即便有好米好黍也釀不成酒。
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