火鍋底料的炒制與幹鍋醬、幹鍋油的煉制，其實都是有異曲同工之妙，之前聊到的內容大多數是關於香料的使用，而比較少聊及底料油的使用，一份火鍋底料、幹鍋料的好壞，其實也是離不开油品的助力的，今天說着的這種方式，對於那些正在制作火鍋底料，卻有些香氣不足的朋友，或許有不小的借鑑意義。
牛油的香氣對於火鍋底料而言，可以說是一種靈魂般的存在，但是若是單一的使用牛油，其實就和使用單一的辣椒品類一樣，已經無法滿足現如今人們挑剔的味蕾，所以復合式的使用各種油品，便成了助力香氣的需要選項，而接下來要說的這種使用多種油品復合使用的方式，便是這一類應用中的大成之作。
和香料的配方一樣，油品的選擇也應該有主次之別，而牛油毫無疑問便是這個主角，按照一些實際制作中的比例，牛油要佔油品總量的40-45%之間，這個比例和很多香料配方中君料的佔比大致相當。
油品的復合式應用，確定了主要油品之後，其他的輔助油品則是需要跟上。用量第二大的油，用於調和牛油，這裏有兩個選項，若是北方口味的，可以考慮使用菜籽油，菜籽油承托出牛油的味道會更爲濃鬱，若是南方口味的朋友，則是可以考慮色拉油，以色拉油調和香味相對來說清爽些。這一部分，無論是使用哪種油，比例上需要控制好，一般建議佔油品總量的30%左右。
接下來是用量第三大的油品，它的存在對於川系火鍋底料的炒制而言也是必不可缺的，它便是紅油。用於炒制火鍋底料的紅油，最好是醇香的，就是使用不要使用過多的香料參與煉制，在這種復合式油品應用中，紅油的擔任着增強香氣和賦予色澤的任務，在用量上大約佔總量的10-12%。
最後一部分是屬於輔助類的油品，這類油品一般建議由豬油、雞油、芝麻油來擔任，芝麻油可以調和辣度，讓辣香醇厚。豬油則是可以讓最終的成品，在口感上變得更爲綿柔。而雞油不僅可以提升色澤，同時還可以賦予清新的香氣，對整體香料產生的香味提到調和的作用。用量上芝麻油大約佔6%，雞油和豬肉大約都佔比4%。
幾種油品各自承擔着不同的功能，這種做法有些類似於香料的搭配，這種復合方式的油品應有方式，其實是爲火鍋底料的炒制用油賦予了一種靈動的方式，對於正在研究火鍋底料的朋友，確實是有不錯的借鑑作用。
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標題：炒制火鍋底料的油品復合應用方式探討，發揮油品特性創新是正道
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