種草這個皮蛋辣椒擂茄子，最开始我是在一家飯店喫到的，這味道好特別，真的超喜歡
1、挑選青椒，要求個大飽滿、身直、表皮皺紋少的、較老一點的青色椒；
2、將茄子去蒂，大茄子直切兩刀成三塊，小一點的茄子切一刀對开成兩邊，然後切成長條狀，要大小均勻；(茄子、青椒改切前都要先清洗幹淨)。
3、皮蛋去殼待用；
4、蒜子剁成蒜米；
一、青辣椒炸制：
5、鍋上火，加入幹淨精菜籽油，大火燒至七成油溫；
6、放入青辣椒，快速翻動，至起虎皮狀，撈出瀝油冷卻，重復炸完；
7、稍冷卻後去表皮去蒂柄，並撕成條狀待用；
二、茄子炸制：
8、將炸辣椒的油鍋，調成中火，控制六成油溫；
9、放入茄子要時時翻動,炸至茄條表面出現金黃色後再持續炸10秒左右要使茄子充分炸香，炸透然後撈出瀝油；（注意不能大火高油溫急炸，急炸出來的茄子表面好看，水分炸不幹茄子不香）
10、用輕壓的方式擠幹多余的油，重復炸完；
調味:
1、取一馬鬥，將蒜米、鹽、白糖、蒸魚豉油、陳醋，攪勻，再倒入撕好的辣椒中，一定要充分拌勻；再靜置10分鐘以上使其充分入味；
2、取一馬鬥，將蒜米、鹽、蒸魚豉油，攪勻,倒入炸好的茄子中，必須充分拌勻;
3、將拌好的茄子、辣椒放入擂鉢中，最後將皮蛋用皮蛋器切好分兩塊放在辣椒上，喫時直接用擂棒攪拌即可。
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標題：靈魂美食擂椒茄子皮蛋
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