回鍋肉
By紅宏
回鍋肉被推舉至川菜之首，色香味俱全，肥而不膩特別下飯，據說回鍋肉起源至北宋，流傳千年的菜品，做法衆多，今天我就把剛學的這道菜分享給大家。
原料：五花肉、蒜苗、大蔥、青椒、紅椒、大蒜、料酒、白糖、生抽、豆瓣醬、豆豉、甜面醬、花椒粒、鹽。
做法步驟：
第1步、准備一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛處理掉。
第2步、把五花肉洗幹淨備用，准備所有輔料。
第3步、鍋中倒水，冷水把五花肉放進去，裏面加料酒，花椒粒，大蔥段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开後轉中火燉煮20分鐘，再轉小火燉煮10分鐘。
第4步、中間我們把青紅椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段備用。
第5步、至筷子能從帶皮的一面輕松插入，並沒有血水流出就可以啦。
第6步、將五花肉撈出晾涼。順着肉的紋理切成片，否則在做成之後，喫起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，後面爆炒要用到。
第7步、中火將油熱後，將五花肉片放在漏勺裏，在之前的肉湯裏汆一汆水，把肉片汆散。
第8步、倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。
第9步、裏面加花椒粒和豆瓣醬炒出紅油和花椒的香味。
第10步、再加入甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然後下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生。
第11步、快速調入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用了。
第12步、成品圖。
小貼士：
1、五花肉片放在漏勺裏汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易發硬，而且容易翻炒不至於下焦上膩。2、鹽放一點點就可以，因爲豆瓣醬和醬油都已經有鹹味了。白糖也只放一點，用來提味提鮮。如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些生抽來增色，也可以再加一些料酒來增加香味。
來自美食天下紅宏的作品。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：回鍋肉，肥而不膩，特別下飯
地址：https://www.100economy.com/article/26684.html