藝術醬酒149問：什么是小曲？
小曲是以大米粉和米糠爲原料，接種以隔年的小曲爲菌種，經自然發酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲。小曲用於釀造黃酒、白酒、甜酒。 小曲在各地的叫法也有所不同，還被稱之爲酒藥、白藥、酒餅或者米曲等。
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