原標題：6道野味的夜宵，下班天天喫，在家也能做，簡單好喫，關鍵還省錢
每天晚上九點起至第二天早上六點，這一段時間都算是宵夜時間，這一段宵夜時間，可以讓辛苦工作了一天的我們放松心情，把酒言歡。大排檔的各式小炒，燒烤店的紅紅火火，烤魚店的麻辣魚鮮，都能讓我們回味無窮。
但喫一頓這樣的宵夜都要兩三百，對於打工一族也是難以消食，其實這些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！
本期菜譜介紹的六種宵夜，也是常駐大排檔小喫，下班天天喫，在家也能做，不妨在家做一頓嘗嘗，做好什么時候喫都行，簡單好喫，關鍵還省錢。
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一：【清蒸小龍蝦】
【主材料】：小龍蝦三斤，姜，大蒜
【調味料】：生抽兩勺，糖一勺，幹辣椒，冰糖
【清蒸小龍蝦的制作過程】：
第1步：首先處理配料，大蒜和姜切成絲，幹辣椒剪成小段，處理好後加一顆冰糖全放碗裏。
第2步：然後加入調味料，兩勺生抽，半勺醋，老抽幾滴攪拌均勻。
第3步：小龍蝦擦洗幹淨。
第4步：蒸鍋內加水煮沸後，小龍蝦上盤隔水蒸，把剛才調配好的那晚醬料疊在上面一起蒸15分鐘。
第5步：蒸到全熟後即可拿出开喫。
【小貼士】
小龍蝦不建議去頭去尾，這樣喫起來的蝦肉才才緊致口感厚實。
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二：【香辣滷雞爪】
【主材料】：雞爪，生姜，蔥白
【調味料】：花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，蠔油兩勺，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒兩勺，白砂糖。
【香辣滷雞爪的制作過程】：
第1步：雞爪洗幹淨後把腳趾剪掉，對半切开，丟進鍋裏用冷水煮开後，再過涼水洗淨，瀝幹水分。
第2步：把雞爪放鍋裏，先把姜片，蔥白，八角，花椒，幹辣椒，桂皮香葉放進鍋內，然後依次加入生抽，老抽，蠔油，白砂糖，料酒，等所有調料都加完後加水沒過雞爪後，以中小火燜煮。
第3步：煮到雞爪可以用筷子輕易戳穿，轉大火收汁，不用收幹，收一點點就好。
第4步：勺起上桌开喫。
【小貼士】
建議用高壓鍋燜煮雞爪，這樣可以節省時間，雞爪可以燜煮的更爛。
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三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤，香菜適量，姜片，蒜頭。
【調味料】：豆瓣醬一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，幹辣椒
【辣炒花甲的制作過程】：
第1步：首先把花甲放开水內焯至开口，過涼水，瀝幹備用。
第2步：蔥，香菜，紅辣椒都切成段。蒜頭拍扁，八角掰成一小小塊。
第3步：把料酒，白糖和豆瓣醬混合均勻成調味醬，放一邊備用。
第4步：开小火熱鍋涼油，下花椒，姜片，蒜頭八角爆香，在把幹辣椒和蔥段丟進去。
第5步：把這些配料包銷後轉成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把剛才調配好的調味醬倒入繼續翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘即可關火。
第6步：上碟前，撒點香菜拌勻即可！
【小貼士】
第一點是焯花甲不用焯太久，开口就行。
第二點是花甲已經焯开口熟了，所以在後面翻炒一定要快。
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四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤，蔥，蒜，姜，綠尖椒
【調味料】：紅燒醬油兩大勺，白砂糖一大勺，食用鹽半勺，八角，桂皮，香葉，花椒，幹紅辣椒，料酒一大勺
【香辣牛筋的制作過程】：
第1步：首先先把牛筋洗幹淨後放入沸水焯熟後，把水面漂浮的泡沫勺掉。
第2步：然後放入滷料把八角，桂皮，香葉，花椒，姜片還有蔥斷全部丟進去，轉小火慢煮兩小時，在關火之前的半個小時，加食用鹽條賢度
第3步：到點關火把煮好的牛蹄筋撈出來放涼後，用刀切成你想要的形狀，切好放一邊備用。
第4步：熱鍋熱油後把幹紅辣椒和蒜末丟進去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均勻。
第5步：依次加入調味料：白砂糖，料酒紅燒醬油，勺點煮牛蹄筋的水，蓋上鍋蓋煮一下。
第6步：不時的翻炒至濃縮收汁後，把綠尖椒加入翻炒兩下即可出鍋。
【小貼士】
第一點是牛蹄筋口感偏硬要是先們煮好。
第二點是滷料放入同煮時，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。
第三點是牛蹄筋是屬於較難煮入味的食材，所以在烹煮時加鹽可以更方便入味。
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五：【拌雞胗】
【主材料】：雞腎一斤，青椒，紅椒，蔥姜
【調味料】：醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，料酒，蠔油。
【拌雞胗的制作過程】：
第1步：雞腎洗幹淨後把內金去掉，放進鍋裏加水，依次放入醬油，姜，香蔥，料酒，一起燉煮30分鐘後放涼。
第2步：靜止放涼後把雞腎切成片，然後青椒，紅椒，香蔥切成片。
第3步：然後把所有的材料全部倒入一個盆裏，加入醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，蠔油，再充分攪拌均勻後即可裝盤上桌开喫。
【小貼士】
第一點是雞腎盡量挑選新鮮的，而且雞內金一定要去掉。
第二點是燉煮時間不必太久，以免口感變柴。
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六：【椒鹽瀨尿蝦】
【主材料】：瀨尿蝦一斤，青椒，紅椒，大蒜，蔥頭，姜片
【調味料】：料酒，椒鹽粉，醬油
【椒鹽瀨尿蝦的制作過程】：
第1步：把瀨尿蝦洗幹淨後放進一個盆裏，再把姜蔥，料酒，食用鹽和一點清水全部加進放有瀨尿蝦的盆裏，醃制浸泡約十分鐘後撈出瀝幹水分。
第2步：熱鍋熱油後把瀨尿蝦倒入油炸，油炸成金黃色即可撈出，瀝幹油分備用，這一部分油炸時間不必太久，看蝦的大小大概油炸10～15分鐘左右。
第3步：鍋內留點油，把蒜末，姜末，洋蔥，青椒，紅椒，倒入爆香，椒鹽粉撒入！
第4步：最後才把剛才炸好的瀨尿蝦倒入翻炒均勻，裝盆前加醬油調鹹，拌勻後即可上桌。
【小貼士】
油炸瀨尿蝦那一步不必油炸太熟，只需要看見瀨尿蝦變金黃色即可撈出，因爲後面還要翻炒，太熟不好喫影響口感。
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