教你羊肉拌餡小竅門，記住3不放2不忘，餡料鮮嫩多汁，不腥不羶。大家好，我是廚娘小寧，明天就是二十四節氣的立冬了，立冬是冬季之始，需進補以度嚴冬，傳統的飲食習俗是需要立冬當日殺雞宰鴨或者买羊肉喫。今天小寧分享大家羊肉餡如何調制可以鮮嫩多汁，不腥不羶，一起來看一下吧！
明日立冬，相信家家戶戶的餐桌上都離不开餃子的身影，今天小寧從清真羊肉店买了1斤羊肉，一斤羊肉調的餡料，可以夠一家五口喫三頓了，今天先做一個蒙古大包子。大家印象中的包子是圓形的吧？這蒙古包子可是大不一樣，不用發酵面做皮，而是用燙面來做，包成柳葉狀，餡大皮薄，味道鮮香。
這蒙古包子一般都採用羊肉做餡，好喫與否都取決於餡料的味道，羊肉餡調好了鮮嫩多汁、鮮香美味，調不好不僅有一股子羊羶味，還又老又柴，口感極差，爲什么呢？因爲這羊肉餡和普通的餡料調味方法有很大不同，有三味料是一定不能放的，下面小寧就趕緊把調制羊肉餡的祕制配方分享給大家！
【羊肉餡蒙古大包子】
食材：
面粉200克，开水100克，羊肉餡500克，洋蔥1頭，大蔥適量，花椒水適量，生抽、老抽、鹽、白胡椒粉。
制作方法：
1、准備200克面粉，加入2克鹽增加筋性，然後用100克开水邊倒邊攪拌，先攪拌成大朵的面絮狀，然後下手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子醒一會。
2、下面我們來調餡料，准備500克羊肉餡，加入3勺生抽，2勺老抽，適量2勺白胡椒粉，2小勺鹽，攪拌均勻備用。
3、鍋中放入適量水，加入一小把花椒，燒开晾涼後，少量多次地加入餡料中，然後用筷子順着一個方向攪打上勁，直到把花椒水完全吸收了，再加下一次。
4、一直到肉餡喝飽水分，再也吸收不了的時候即可，喝飽水的肉餡立刻變得非常鮮嫩多汁，而且體積會比原來大很多。然後燒一個花椒油，一直到花椒變色油冒煙離火，直接潑在肉餡上攪拌均勻即可。
5、然後把洋蔥剁碎以後放入餡料中。建議大家切洋蔥的時候戴上口罩和眼鏡，這樣防止洋蔥把你“辣哭了”。
6、最後加入適量蔥花攪拌均勻即可，咱們的祕制羊肉餡就調好了。細心的朋友會發現小寧沒有放五香粉、十三香和料酒。因爲五香粉或者十三香中有八角這味調料，羊肉餡最忌諱，八角會使羊肉失去鮮味；而料酒本來是可以去腥的，只是需要高溫烹飪的時候才能起到作用，而作爲餡料被密封起來，無法揮發，會使餡料有一種料酒的怪味，所以一定不能放。
7、這時候面團也醒好了，給它轉移到案板上，揉勻後下成大小相同的劑子，做蒙古包子需要劑子比平時包餃子大2-3倍。
8、給它擀成比較薄的皮，這樣包出來的蒙古包子才能皮薄餡大。
9、然後包上餡料給它制作成這種柳葉形最好，不會的話，那就包成餃子的形狀吧！
10、鍋中燒开水，直接上鍋蒸15-20分鐘，依據包子的大小來調整一下時間即可，時間到我們來看一下，包子晶瑩剔透，皮非常的薄，可以透出光來。
11、咬一口，皮薄餡大，包子皮非常的勁道有嚼勁，湯汁四溢，如果只咬一個小口，那么你就可以嘬湯喝了哦，喫到口中有羊肉的味道，但是一點都不腥不羶，特別的鮮美。
小寧的祕制羊肉餡配方分享給大家了，總結起來，不要放五香粉十三香和料酒，一定要打花椒水，還有花椒油也必不可少，洋蔥、大蔥、白胡椒粉也是去腥味的東西，記得加一些，用這個方法調出來的餡料特別鮮美，如果你學會了就趕緊試一下，明天立冬，爲家人制作一份羊肉餡餃子吧！
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標題：教你羊肉拌餡小竅門，記住3不放2不忘，餡料鮮嫩多汁，不腥不羶
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