“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子不怕辣，辣妹子怕不辣”，這首耳熟能詳的歌，反應了湖南妹子無辣不歡的飲食習慣。作爲正宗的湖南辣妹子，除了能喫辣還特別喜愛的一樣美食就是臘肉。前幾天收到了老爸從老家給我寄來的臘肉，老爸平常工作很忙，爲了讓遠在他鄉的我能喫上正宗的家鄉味，利用休息時間給我薰了一大包臘肉。從材料採購到成品都是親力親爲，老爸說如今這社會，喫進嘴的東西只有自己做的才放心。細細平品味着家鄉的味道，感受着老爸濃濃的愛，這世上只有父母的愛才是最偉大，最無私的。
說起臘肉小時候我是十分抗拒的，炒臘肉搭配的菜我愛喫，但是臘肉幾乎一口都不喫，因爲那時我一點肥肉都不沾，看到凝固後白花花的豬油頓時覺得特別反胃。隨着年紀的增長，飲食習慣也發生了變化，一到過年就特別想念家鄉的臘肉。也許這就是遠在他鄉的我對家的一種思念吧。正宗的臘肉具有色彩紅亮，肥而不膩，鹹鮮味美的獨特風味，每年冬初就开始薰制，一直喫到春節之後。煙薰的臘味，能殺蟲防腐，只要保管得當，一年四季都能品嘗到。小時候，家家戶戶都要买上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。制作過程分備料，醃漬，薰制三步。薰臘肉的材料也是有講究的，爺爺薰臘肉一般會用稻谷殼，花生殼，有時候會加入一些曬幹的橘子皮，加入橘皮的臘肉薰出來的味道更加香濃。從小喫着它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。
【蒜台炒臘肉】
准備食材：臘肉一塊，胡蘿卜一根，蒜台一小把，幹紅辣椒兩根，生姜兩片，生抽一小勺
制作步驟：
1、蒜台切段，胡蘿卜切片，生姜切絲，大蒜切片，幹紅辣椒掰开後去籽。
2、臘肉用淘米水清洗後用毛刷刷幹淨灰塵，再次用清水洗幹淨，放入鍋中煮煮15分鐘，撈出後切片。
3、鍋中放少許油潤鍋，放入臘肉小火煸炒。
4、炒出油脂後將臘肉盛出來備用，將油留在鍋裏。
5、先放胡蘿卜煸炒，胡蘿卜變軟後放入蒜台，中火翻炒。
6、放入姜，蒜，幹紅辣椒和臘肉，中火翻炒。調入適量醬油上色，即可出鍋。
7、因爲臘肉很鹹，我這裏沒有放鹽。
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標題：過年一定少不了這一味，湖南人的最愛，北方老公也超愛
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