秦鎮米皮是用一種當地種植的秈米制成的。制作過程包括浸米、搗米、蒸煮。當着消費者的面，大廚用砍刀將一整片稻殼切成幾十只貓重的薄片，拌上特制的肥椒（稱爲“油椒”）、醋和鹽。加上黃瓜片和豆芽，一碗碗秦鎮稻殼上桌，“全、薄、薄、軟”，爽口。
涼皮是一種以大米爲主要原料，經一系列蒸煮加工而成的面條。最有名的涼皮是“陝西省西安市秦市米皮”。秦鎮米皮歷史悠久。長期以來，它與贛州鍋盔、楊凌蘸面並稱爲關中平原三大名面。.涼爽的外殼、麻辣的醬汁和油膩的辣椒，別具一格。此外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞拉面、西安拉面等。其中，“文鮮涼皮”則大有不同。
1、豆芽洗淨煮沸，絲瓜洗淨切細條；小麥粉加入適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑，表面蓋上保鮮袋靜置2小時。
2.洗淨雙手，將面團放入不鏽鋼大碗中，倒入足量的冷水沒過面團；用手揉壓面團，揉約10-15分鐘。
3、這個時候水會變得很渾濁，因爲面團裏的木薯澱粉嵌入了水裏。面團還會變成粘棉花，就是常說的面條。
4.撈出面條，保留渾濁的澱粉水。
5、提前准備一盆冷水，將面條放入其中揉搓幹淨。當水很渾濁時，立即將鍋中的冷水倒入澱粉水中。
6、洗至面條揉好，水還是幹淨的。
7、將洗淨的面條放入預先准備好的海鮮盤中，蒸30分鐘，取出晾涼，切成菱形塊。
8、收好澱粉水，放入冰箱冷藏3小時。面團和冷水會分开，小心舀起冷水，把面團放在一邊攪拌。
9.取一個底厚的鍋或容器，抹上薄薄的一層油，倒入一勺碎面粉（粗面粉剛好蓋住鍋身更好），放入沸騰的蒸汽中然後蒸。2分鐘。
10、此時盤中的粉狀粥會變成涼面；取出容器，放入事先准備好的涼开水中，涼面就可以露出來了。
11.1如此循環，直到所有的漿都制成冷面。折疊沒有蓋的涼面時，一定要在表面塗上香油或食用油，以防粘連。
12.1刀上沾水，冷皮切成薄片，放入預先煮熟的面條，再加入豆芽、黃瓜片、鹽、醋、調味油、糖調味，拌勻即可食用。
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標題：如何制作一碗美味的米皮？正不正宗不好說，反正挺好喫的
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