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色、香、味、形。這是中國傳統的茶葉品質評價標准。其中的“色與形”，可以說都是外在，但因爲最簡單，反而成爲了第一標准。經銷商們進茶，第一標准就是外形，外形好看與否，決定了這款茶好不好賣。而很多茶友，也把外形當作了第一要素。殊不知，這樣的標准，卻常常把一個個好茶品種，引到歧途之上。那些年，被外形“毀了”的好茶。
紅茶的外形標准，“烏潤”與“緊實”。的確，好的原料因爲內涵物質豐富，揉捻之後，外形就會烏潤、有光澤，也會更緊實。爲了這樣的效果，就有人發明了“加糖法”。加糖幾個好處，一是摻重、成本便宜，二是入口甜，三是有桂圓香。但最重要的，還是爲了改變外形。有黏度，又潤澤，讓其“烏潤、緊致”，有個好賣相。
鐵觀音，是非常好的茶，有特別好的適口性。鐵觀音裏的成分組分，天生就適合人的口腔。
可以這么說，鐵觀音成也“色形”，敗也“色形”。鐵觀音，作爲四大傳統烏龍茶，百余年來，他的外形一直是這樣的。重發酵，重焙火，“三紅七綠”是它的外形標准。上世紀90年代末开始改變，出現了流行的清香型鐵觀音。這樣的茶輕發酵，香氣很高。加入去紅邊的工藝，湯色綠亮明淨，成功打开了北方原本屬於綠茶和花茶的市場。
如上圖，幹茶越綠越好，葉底越綠越好。外形的標准，總是簡單而直接，但隨之而來的，對綠的追求，卻讓鐵觀音走向了沒落。
綠的湯色、綠的葉底，就有了要求，一定不能被蟲咬。一旦被蟲咬了蟲眼，湯色就會發黃，葉底就會發紅，馬上成了次品。
衆所周知，鐵觀音的採摘標准是“开面採”，並不幼嫩。採摘時，已經是溫度較高的四月末，此時正是蟲多的時候。這時輕香型鐵觀音的茶園，要每星期去打藥……
我相信，只有少部分茶葉是這樣，但劣幣會驅逐良幣，短視則會破壞這個行業。只是茶葉，放眼看去，這就是個“顏即正義”的時代。是啊，外形的標准最簡單，好的內在，往往要犧牲外表的。這樣的選擇，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的監督，也應該是茶友們認識上的提升。不做“外貌黨”，而可以閉上眼睛喝茶，品嘗茶的真味。
因爲茶的外形、香氣、顏色都能做假。唯有茶層次豐富而持久綿長的滋味與回味，是任何其它事物，都無法媲美的。抓住“茶中真味”，才不會被外在所蒙蔽，才能喝到一泡真正的好茶。
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標題：鐵觀音越綠越好，究竟誰是幕後的推手？
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