到晚飯時，想好了要喫什么了嗎？走到菜市場，逛到魚檔，這肥美的鱸魚自然就遊進了我的視线之內，今晚就它了。的確肥美，但價格不便宜，在廣東要十五六塊錢一斤，买上一條，一張20元的人民幣就從褲兜裏消失了，誰讓它這么可愛呢，今晚的大菜就得靠它了！今天要說的就是家庭版的烤鱸魚，認爲鱸魚最好的喫法。不用烤箱，只需用錫紙和平底鍋代替，一樣能做出美美的、烤得焦香焦香的效果，比外面的好喫太多了，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
相對於草魚那些，這鱸魚更讓討人喜歡，因爲它骨頭少，而且正當肥美時，肉厚且堅實，正是食用的最佳時機。而且它體形剛剛好，一條一斤多，剛好是一家人的份量，無論是清蒸還是烤魚，都是很好的選擇。在廣東人來說，最好的做魚方式莫過於清蒸了，這樣才能突出食材的真正味道，更顯鮮味。但最近更想喫重口味的東西，因爲年後病了好一陣，口味淡淡的，正好讓這烤魚解解饞。喫過以後才發覺，最好的鱸魚喫法就是烤着喫了。
准備食材：鱸魚一條、金針菇、蓮藕、洋蔥、香菜、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜、胡椒粉
1.买魚的時候，讓魚販把魚开邊，從腹部來，或者背上來都行，目的只有一個，就是开邊。清洗以後在魚身上劃上幾刀，再進行瀝幹。用廚房紙吸幹或者放着晾幹也行。這步驟一定要做好哦，這樣才能烤出香焦的效果。鱸魚幹身以後進行醃制，在身上塗抹適量的鹽和胡椒粉，調入少量的料酒，進行魚身全身塗抹，醃制大概30分鐘。醃好以後再進行瀝幹，務求達到幹身的狀態。
2.瀝幹以後，進行錫紙包孔。上錫紙，刷上油，再撒上一些鹽，以免在烤的過程中燒糊粘皮。不量是錫紙刷油，魚身的內外也要抹上一層薄油，盡量做好防護措施。然後魚背朝下放置，再拿上另外一塊的錫紙，刷上油再覆蓋到魚身上，由外向內、四周折疊封口，這樣就給鱸魚做上了意義上的“烤箱”了。爲了更好的散熱散氣，我們用牙籤在上面孔出無數的小孔子。
3.弄好以後，上平底鍋。平底鍋冷鍋入油，少量油，稍稍燒熱以後放入錫紙包好的鱸魚，記得是魚背朝下放置。开中火慢慢烤制，大概15-20分鐘便差不多了。時間到了以後，我們借助筷子或其它工具把錫子掀开並丟掉，這時候將魚翻身，魚內側朝下，依然是中小火慢慢烤制，約5-8分鐘便可以了。這時間還得依據魚的份量大小，以實際爲准。煎好以後盛出備用。
4.做湯底。平底鍋熱鍋下油，下花椒，煽香以後把花椒撈出，以免影響後面的口感。加入切好的姜蒜末，煽香以後勺入兩大勺子的豆瓣醬，繼續炒出紅油。如果喜歡喫辣的，可以適當地加入幹紅辣椒，這樣才能做出更好的美感。加入適量的豆豉、洋蔥丁，繼續翻炒，這時候的香味就能盡情的散發了，真不是一般的香。不要只顧着沉醉呢，這時候得加入適量的清水，不用多，否則會衝淡了整體味道。調入適量的醋（大概是1勺的份量）、2勺的生抽，小試味道以後再調入適量的鹽。然後蓋上蓋子。
5.燒开以後下配菜。這配菜可以根據自己的喜好選擇，我覺得金針菇和蓮藕片不錯，都很入味，蓮藕片還脆脆的，一看就知道是麻辣燙的愛好者！加入食材以後开中火煮开，大約五分鐘過去以後加入烤過的鱸魚。轉入小火，蓋上蓋子，慢慢煮5-10分鐘以後就可以關火了，上菜前再撒上香菜，大功告成！經過烤制的鱸魚肉更加的香口有口感，塊塊分明，你能想像那蒜子肉被烤香以後的味道嗎？
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標題：家庭版烤鱸魚，我不會告訴你用平底鍋就行，比外面的也好喫太多了
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