喜歡喫燒烤的喫貨們都知道，在杭州的夜宵江湖有兩位燒烤大神。一位是“老楊小魚”的老楊，另一位是20多年前望湖賓館後面教場路口“大陳燒烤”的老戚。
當年老戚在“大陳燒烤”做燒烤師傅，很多人以爲他是老板，都叫他“大陳”，其實他姓戚，是甘肅蘭州人。論出道的時間，老戚比老楊還要早。後來，老戚把店开在了文二路328號的華星發展大廈，取名“深夜好食堂”。
最近，有喫貨向我們報料：“這幾天路過‘深夜好食堂’，發現已經換成了另一家店。怎么就不做了呢？”很多老顧客都不相信他會退出江湖，所以，前些天的晚上，潮新聞記者特地前往華星發展大廈打探。
原先的深夜好食堂現在變成了“小西北•西北菜特色燒烤”，翠綠色的門頭特別顯眼。站在門口烤爐邊正在烤羊排的熟悉身影正是老戚，他告訴記者，這家店原本自己也已經不想做了，但是今年餐飲市場持續回暖，決定還是再努力一下。
說起开燒烤店，老戚感觸很深。他28歲來杭州，幹了二十多年燒烤，以前在大陳燒烤工作時，覺得這個行業不錯，就一心想自己創業。
2019年，老戚終於有了一個像樣的店，但是造化弄人，疫情來了。老戚苦撐三年以後，正打算收手不幹的時候，餐飲市場开始回暖，門前原本單行文二路也改成也雙向通車，這讓他又有了信心。
老戚說，自己沒當老板前，只要專心琢磨技術把食材烤得好喫就行。自己成了老板以後，他終於體會到了創業的艱難，想經營好一個店，要學的東西真是太多了。
老戚說，三年疫情賠把以前攢的錢幾乎都耗完了，這次老店新店算是最後一搏。最近淄博燒烤很火，有人建議他也做。但是老戚認爲，自己是蘭州人，還是做自己擅長的家鄉特色吧。
店裏用的羊肉和其他食材都是從蘭州發貨，還從當地請來一位拉面師傅，在午餐時間賣蘭州牛肉面。
這裏的羊肉沒有羶味，味道正宗，吸引了很多周邊的甘肅老鄉。每到晚上，老鄉們熱鬧的聚餐氛圍也感染了不少其他客人，老戚告訴記者，蘭州人喫手抓羊肉喜歡配着蒜喫。
南方人不習慣這種喫法，但是很好奇。老戚就給他們做科普，店裏用的是新蒜，和菜場賣的蒜完全不同，晶瑩剔透特別水靈，而且很容易剝。
咬一小口蒜，配上一些蘸料和羊肉一起嚼，羊肉頓時有了不一樣的口感和香味。想來“喫肉不喫蒜，味道少一半”這句話流傳這么久，還是非常有道理的。於是一些江浙客人也試着這樣喫，喫過以後，頓時找到了喫羊肉的全新打开方式。
喫羊肉時還可以搭配蘭州的三炮台茶，這種茶是蘭州的一大特色，因爲整套茶具形似古代的炮台，所以加三炮台碗。老戚說，雖然他們沒有用傳統的茶具，但是三炮台的主要內容一點不少，大大的杯子裏有桂圓、紅棗、枸杞、葡萄幹、獼猴桃幹……而且一杯只賣10元錢。
三炮台茶特別解膩，喫了羊肉和一口茶，立刻就有特別清爽的口感。
如果喜歡味道濃鬱的羊肉，老戚還增加了經典的銅火鍋。還沒等到天冷，就有喜歡羊蠍子的愛好們特地趕過來喫。
說起燒烤的祕訣，老戚覺得沒有什么祕訣，只要食材夠好，控制好火候，烤出來都會好喫。另外，就是讓食材盡量快速成熟，這樣才不會流失汁水。羊肉串和羊排除了不用冰凍貨，一些肉筋也要去掉，這樣才會有好的口感，但是要花時間去人工處理，羊肉如果咬不動或者塞牙，絕對是減分的事。
老戚烤的饅頭片喫起來會讓人驚喜，咬下去“咔嚓”一聲，不是一般的脆，是非常脆，又脆又香。饅頭片給老戚帶來不少煩惱，喜歡的人超多，但是烤的時候必須仔細盯住，很容易就烤焦了。
如果你是碳水愛好者，這裏也能滿足你。其貌不揚的饢和白吉饃被刷上調料烤好以後，立刻變成了美味。老戚說，烤只是最簡單的做法，後廚的蘭州廚師還能把饢和饃炒成各種菜，讓他們變得更好喫。
記者問老戚，你會烤小黃魚么？老戚說：燒烤店標配，必須會啊。老戚說，現在开店要學的東西太多了。拍照片、拍視頻、寫文章、做直播……有客人說，當年在教場路的時候，如果有社交APP，老戚肯定是個網紅燒烤師。那時，大家常常在美食電視節目中看到他，都以爲他店裏的老板。很多粉絲只認可老戚的手藝，老戚不上班，他們就不去喫。
老戚告訴記者，“小西北”开業以後，很多老鄉們的聚會都會定在這裏。老鄉們除了饞他的手抓羊肉，還惦記這裏的黃河王啤酒，這種啤酒在蘭州暢銷20多年，是當地人從小喝到大的啤酒。
老鄉們說，一喝上黃河王，就感覺回到了蘭州。老戚說，以後他還會把更多的蘭州好貨搬到店裏。或許，另一種理解，這些來自民間美食的流通，讓蘭州和杭州“兩州”之間有了更深的緣分。
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標題：人氣又回來了，教場路深夜燒烤大神重出江湖
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