今天我們就來說說蒸魚的做法。魚的喫法有很多種，比如紅燒、油炸或清蒸。其實清蒸最能嘗出魚的鮮味，但很多人不愿意清蒸魚，這主要與不了解清蒸魚的方法有關。今天我們就以清蒸鱸魚爲例，說說清蒸魚的技巧。
第一步：從菜市場买一條鱸魚，清洗幹淨，去掉魚腹內的黑膜。一般到市場买魚，老板都會把魚打包。回家後，我們只需要把魚清洗幹淨，去掉魚腹中的黑膜就可以了。爲什么要把魚肚子裏的黑膜去掉？因爲這是魚腥味的主要來源之一，去除魚腹中的黑膜，可以消除一半以上的腥味。
小貼士：去除魚身上的黑皮是清蒸魚的第一道功夫。這個技巧大家一定要記住，這樣蒸出來的魚才不會腥。
第二步：取鍋，鍋內加入適量清水，大火燒开。
第三步：趁水燒开准備調料，包括蔥絲、藥明、醬油、鹽、蒸魚醬油等調料。
第四步：在鱸魚上切幾條口子，然後把切好的噘嘴放在魚身上。同時，在魚腹中放入幾片生姜和一把韭菜。
第五步：取一個盤子，兩雙筷子放在盤子上，把魚放在筷子上。鍋中水沸騰後，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸7-9分鐘左右。
小貼士：蒸魚的時候，要等水燒开再下鍋蒸魚。切記不要直接放在鍋裏蒸。直接上鍋蒸就不對了。如果直接用鍋蒸，蒸出來的魚會很老，一點都不入味。一般來說，蒸魚的時間根據魚的大小而定。鱸魚個頭小的話可以蒸七分鐘，大的話可以蒸九分鐘。
第六步：記得時間到了不要开蓋，關火蒸3-5分鐘。
小貼士：蒸魚要注意的第三個技巧就是虛蒸，可以使魚肉更嫩。
第七步：蒸好後取出鱸魚，將湯汁倒入盤中，換上肉汁奶酪薯條和蔥花，加入適量紅辣椒末淋上蒸魚醬油。同時另起一鍋，加入適量食用油，等60%～70%熱時將食用油澆在鱸魚身上，激發鱸魚的香氣。一道美味的清蒸鱸魚就做好了。
最後總結一下清蒸鱸魚的要點：不管蒸什么魚，都需要記住三個技巧，這三個技巧是第一，去掉魚腹的黑膜，這樣腥味才可以被刪除。二是水开後將魚放入鍋中，防止魚蒸熟。第三，記得蒸，這樣蒸出來的魚會更嫩更好喫。
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標題：無論蒸什么魚，牢記三個小竅門，魚肉鮮嫩沒有腥味
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