去年大熱的《那年花开月正圓》相信大家應該都看過了吧，由於是描述我們關中女富豪周瑩的一生，所以戲中很多關中美食也吸引了一票喫貨，尤其她最愛的甑糕，也就成了大家想一品爲快的美食！
甑糕
電視劇的第一集，涼皮，泡饃等陝西小喫就已經輪番登場，而
顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米爲原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
甑糕
甑糕（甑，zèng。關中方音中爲尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小喫，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
甑糕小喫歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
甑糕
在西安甑糕和羊肉泡饃一樣絕不是端上來一頓瞎攪和喫，羊肉泡饃是溜邊蠶食，甑糕是用筷子一塊一塊夾下來喫，當然好的甑糕你想瞎攪和也攪不動。米一定要長粒糯米，圓粒糯米黏度不夠。蒸出來覺得不夠甜可以少撒點白糖。下面我們就來看看甑糕怎么做的吧！
甑糕
用料：長粒糯米（江米）800克、蜜棗600克或幹紅棗200克、紅芸豆（紅腰豆）100克
步驟：
1.准備材料-糯米、紅芸豆、蜜棗
甑糕的做法
2.如果你想喫到口感正宗的就一定要長粒糯米
甑糕的做法
3.紅芸豆提前用冷水浸泡最少20小時以上，紅芸豆特別難泡。長粒糯米提前泡6小時無白芯。這次節約時間用阿膠蜜棗，普通超市都有賣，把蜜棗對半切开，普通幹大棗洗淨去核（幹棗上鍋蒸10分鐘就可去核）。盡量選靈寶大棗或灰棗，狗頭棗口感發酸味道次些。
甑糕的做法
4.米、豆子、大棗都泡好處理完畢，取一個深一些的平底大碗或不鏽鋼盆（要能放進鍋裏）。最下面鋪四成的糯米。糯米上均勻鋪一半的蜜棗或大棗
甑糕的做法
5.接着在大棗上鋪二成的糯米（一定要完全蓋住第一層大棗），接着鋪所有的芸豆
甑糕的做法
6.繼續在芸豆上把剩余糯米全部鋪滿，剩余的棗鋪在糯米上壓實
甑糕的做法
7.給碗裏加水給碗裏加水給碗裏加水，加到多少合適呢，就是水和碗最上層的棗持平就可以
甑糕的做法
8.放入高壓鍋籠屜隔水蒸，高壓鍋我用2檔上汽後蒸了一個半小時，電壓力鍋的話下面放足夠的水，然後把碗架上去，用三個煮豆子程序，普通鍋上汽後最少蒸三小時以上（中間注意鍋裏的水），正宗的甑糕是要文火蒸一夜的，高壓鍋裏的水一定要一次性放夠，普通鍋中途可以开蓋加水，也可以用隔水電燉盅蒸保溫一晚上
甑糕的做法
9.高壓鍋蒸了一個半小時後出鍋
甑糕的做法
10.把最上層蜜棗抹平
甑糕的做法
11.盛碗，高壓鍋裏放上格擋
甑糕的做法
12.碗放在格檔蓋上鍋蓋隔水蒸
甑糕的做法
小貼士：
剩下的甑糕可以裝盒冷凍
也可以取適量甑糕加水煮成甜粥
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：關中女富豪周瑩最愛的甑糕，你喫過了嗎？快來學學吧！
地址：https://www.100economy.com/article/29345.html