【辣子雞】有兩種做法，一種是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一種是用郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒炒制而成。並且主料要選擇當年土雞。這道【辣子雞】用的是雞腿，並且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子雞】
用料
主料
輔料
辣子雞的做法
把雞腿洗淨
剔除骨頭
將其改刀切小塊
加鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃漬5分鐘
然後加入澱粉攪拌均勻
把藕洗淨去皮切塊
油溫5成熱，放入雞塊炸制定型後撈出
提高油溫6成熱，放入雞塊無二次復炸至上色
撈出瀝淨油脂備用
把藕丁炸制1分鐘，撈出備用
鍋留底油，炒香蔥姜
放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒
加醬油、鹽、白糖調味
放入備用的雞塊、藕塊
快速翻炒均勻
撒入適量芝麻，翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤OK
烹飪技巧
1、辣椒段用水泡軟後再炒，辣味會柔和一些。
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標題：中華美食之 辣子雞
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