煮豬肉的方法有很多種。可以切成大塊做紅燒肉，也可以切成薄片做水煮肉片。不過，最常喫的做法還是做肉條。Silk的方法是最簡單的。雖然簡單，但是要將肉絲炒得又香又好喫，可不是那么容易的。因爲在做手撕肉的時候，一般都會把豬肉切成細細的條狀，所以炒的時候很容易粘鍋。肉絲如果是老糊糊的菜，你還想喫嗎？
炸肉絲的最高境界就是把肉絲炸得滑嫩入味，不粘鍋。但是很多人在家裏做手撕肉的時候，總是把手撕肉切好直接扔進鍋裏。肉絲不可能達到嫩度和入味的程度。其實只要在炸手撕肉的時候比平時多加一道台階，也可以達到最簡單手撕肉的最高境界。家常餐桌上最常見的就是青椒肉絲。接下來說一下青椒肉絲的做法。准備的材料有豬肉、青椒、澱粉、姜蒜、料酒、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、食用油、香油。
拉肉選擇豬肉時，最好選擇裏脊肉。這裏的豬肉通常是最嫩的。首先，將豬肉清洗幹淨，瀝幹水分，然後將肉切成薄片。豬肉一定要提前醃制好，這也是肉絲香嫩入味的關鍵。醃豬肉時，加入料酒、胡椒粉、姜末、醬油和幾滴香油，將這些材料與肉絲混合醃制十分鐘。醃制肉絲的時候，一定要在最後加入香油，以保持肉絲的水分。
醃制豬肉時，可以准備其他要用到的食材。將洗淨的青椒切成斜段或斜條。一個碗，碗中倒入少量水，再加入適量澱粉攪拌均勻，制成水澱粉。
炒菜前，先把鍋燒熱，用之前准備好的姜片擦幹淨鍋底。姜汁可以在鍋底形成一層保護膜，讓肉絲不粘鍋。這一步非常重要。加上這一步，炸出來的肉絲就不會粘鍋，炸出來的肉絲又嫩又滑。搓好後就可以加油开始炒菜了。油60%熱時，倒入肉絲炒30秒，立即撈出。
然後用鍋裏剩下的油把姜蒜爆香，然後下青椒，大火快炒至青椒碎，再加入適量生抽，翻炒均勻，加入切絲豬肉，然後撒上適量的鹽，繼續大火快速攪拌。炒手撕肉時，一定要用大火快速攪拌。最後在出鍋前將准備好的水澱粉倒入鍋中，快速攪拌至收汁即可出鍋。一盤簡單又美味的青椒肉絲就做好了。
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標題：炒肉絲時，多加一個步驟，炒出的肉絲又嫩又滑，關鍵還不粘鍋
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