川北巴山非遺之旅美食推介來啦！本期真選良品將和大家一起共同走過綿陽的三台縣、鹽亭縣，南充的儀隴縣，巴中的恩陽區、平昌縣，達州的宣漢縣、渠縣，廣安的廣安區、武勝縣，滿足味蕾享受，領悟獨特文化。
01 土豆絲絲
美味三台，從一份土豆絲絲开始。土豆絲絲通常出現在三台各巷子中。一個背簍，一盆土豆絲，簡單的調味品，即可拌出讓無數三台人魂牽夢繞的美食。水廠巷老夫老妻土豆絲、武昌館李婆婆土豆絲都是本地人十分推薦的土豆絲絲店。
02 幹拌鳳爪
幹拌鳳爪最關鍵的是調料，三台縣人講究選用高品質的辣椒面和花椒粉，再混合上香油、芝麻醬及醋等必備調味品，造就出一道獨具特色、營養豐富的當地美食，吸引着大量遊客前來品嘗。紅娃子檸檬鳳爪店、三妹肺片、九妹鳳爪三台二店的幹拌鳳爪一定要試試。
01 火燒饃
火燒饃是鹽亭縣特產，因用火燒制而成得名，又名回回燒饃，俗稱鍋魁、燒餅、幹餅子。鹽亭回族火燒饃制作簡單，口感好，香味濃，而且價格低廉，保存期長，是人們居家旅行最理想的方便食品。鹽亭北門回民街可以买到正宗的饃饃，這條街有很多清真餐廳，牛肉、饃饃、包子都是真材實料，味道很贊。
02 母豬殼
“母豬殼”雅名“鱖魚”，其肉質細嫩、無腥氣、味鮮，營養勝食鱉魚、烏龜，是綿陽地方水產和特色美食的代表。90年代起便流行於整個綿州，可謂家喻戶曉的綿陽美食特色。鹽亭母豬殼可紅燒、可清蒸；其肉質豐厚堅實、肉多刺少、白嫩柔韌；其味麻辣醇正、香濃可口；地方風味濃鬱，做工精湛，堪稱經典。羅氏酒樓、劉四娃母豬殼的這道菜味道都很不錯。
01 醬瓜
醬瓜產自儀隴縣，以菜瓜和醬爲主要原料，採用特殊工藝精致加工而成，呈金紅、深紅色或褐紅色，有透明感，通體一色，無黑斑暗塊。有酯香氣和濃鬱的醬香氣。鹹甜適口，醬味鮮美厚長。切成細絲或薄片，煎炒網絲、網片，光滑鮮嫩，宛若魷魚，脆而不膩，細嚼慢咽，清香回甜，酒後佐飯，可釋膩腥，使人口齒生香，食欲頓起。
02 胭脂蘿卜
胭脂蘿卜在四川境內唯儀隴獨有，因其從根須、表皮到肉全體色澤一致，似女人使用的胭脂而得名。儀隴胭脂蘿卜具有“裏外顏色均爲胭脂紅，香，脆，口感好，鹽水久泡不爛”的獨特品質。儀隴胭脂蘿卜是制作泡菜和加工色、香、味俱全的蘿卜風味食品的好材料，常用於制作醬菜及宴席雕花、配色工藝菜，還可提取出一種寶貴的天然紅色素——蘿卜紅。
01 十大碗
恩陽十大碗制作技藝在川東北已經流傳幾百年了，巴山人凡遇歲時節令、春播秋收、婚娶喪葬、滿月祝壽、起屋遷居、親朋聚會，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是農家自產的魚、肉、雞、鴨、蔬菜等辦“十大碗”席。其菜品用順口溜說便是：“品（碗）、雞、魚、酥（肉）、蝦（米）、扣（肉）、筍子、海帶、兩碗（坨子）肉”，說具體點，就是品碗、沙參雞、椒麻魚、炸酥肉、扣肉、糯米八寶飯、坨子肉、肘子肉、蝦米湯、帶絲鴨。去到恩陽古鎮，一定要去嘗一下十大碗，切記到古鎮後先預約交定金，菜品都是限量供應。
02 提糖麻餅
恩陽提糖麻餅是最具巴中傳統特色的名小喫，形如滿月、色澤金黃的麻餅，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和諧美滿。其做法考究，使用古法熬制麥芽糖，採用面粉、糯米、紅糖、芝麻、麻油等八種天然原料制成，距今已有200多年的歷史，是巴中人最具記憶的美食。
01 江口青鱅豆花魚
江口青鱅豆花魚，滋補佳品，巴中市十大名菜之一，2021年被評爲天府旅遊美食。原料取自平昌本地特產、國家地理標志產品—青鱅魚，其肉質細膩鮮美，被視爲珍貴食品。通過鹽、姜、蒜等佐料，將青鱅魚碼味，再放入油鍋與泡椒爆香，微微煎炒，慢火煨湯，出鍋後放入現磨豆花，鮮美的魚湯與細嫩豆花融爲一體，口感細嫩滑爽，鮮味十足，妙不可言。
02 油炸魚
平昌油炸魚，四川境內獨一無二的地域性小喫，白衣鎮招牌美食。該美食曾經被四川電視台、央視、《四川日報》、《四川烹飪》等多家知名媒體推薦過，用的都是正宗野生河魚和當地的米粉油炸而成，做好的魚酥脆爽口，超好喫。
01 麻辣雞塊
宣漢屬於多山地帶，氣候悶熱溼潤，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風除溼之用。麻辣雞塊選自一年左右的散養土雞，宰殺後加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋後懸掛冷卻，切成大小均勻的肉塊，澆上用多種草藥香料、辣椒、花椒共同熬制的紅油，翻拌浸泡每一塊雞肉。入口“麻、辣、香、鮮、脆”，麻而不木，辣而不辛，鮮爽有味，香徹透骨，有嚼勁而不綿。
02 羊肉格格
羊肉格格是最能展現宣漢風土人情的美食，走在街上，很多飯店門口都冒着濃濃的水蒸氣，無論是大人、小孩去喫飯都少不了羊肉格格，別具一格的格格，成就了宣漢特有的“格格文化”。
03 油茶
宣漢油茶是當地特有的名小喫。在宣漢，人們習慣一大早到油茶館喫碗油茶，美好的一天就從一碗香噴噴的油茶开始。油茶由米糊、饊子、酥黃豆或花生、鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣鮮香，營養豐富。
01 三匯水八塊
三匯水八塊因地處三江交匯的水碼頭，整雞按部位斬八塊再切薄片，所以被稱爲三匯水八塊，是非物質飲食文化遺產。此菜從選雞和制作都非常嚴格，技藝考究，發展歷史悠久，經過數代人的傳承，已經是每家每戶逢年過節的一道必備涼菜。當地人把喫“水八塊”分爲三個階段，初級階段是喫味道，中級階段是喫部位，高級階段是喫感覺。
02 湧興盧板鴨
渠縣湧興《盧板鴨》是以渠縣湧興特產麻鴨爲原料，採用祖傳祕方配制，經十余道工序精心加工而形成的純天然滷制板鴨。盧板鴨歷經幾代人在實踐中探索，逐步形成了一套完備的民間傳統食品制作技藝，特別是烙燒、烘烤和滷料配制都是現代技術和機器無法替代的。盧板鴨色澤金黃，肉質酥松，香脆酥嫩，口感獨特，香氣濃鬱，營養價值高。多次在飲食文化節上展示，並被多家報刊專題報道。被列爲達州市第二批非物質文化遺產保護名錄。
01 鴛鴦蒸餃
鴛鴦蒸餃是廣安的著名小喫，有煮、蒸、煎三種加工方式，海味三鮮、肉餡素餡等30余種口味。特制的餃子皮不黏不粘，筋性極強又不露白碴。餃餡清而不淡，不腥不羶，令人回味悠長。
02 鹽皮蛋
鹽皮蛋是廣安獨有的一種特色小喫，起源於鄧小平的出生地廣安市協興鎮牌坊村。它是以鴨蛋、香葉、茴香、食用鹽等作爲主要原料，經多道繁雜工序制作而成，既不是皮蛋，也不是鹽蛋，因此並沒有我們想象的那么鹹。反而它有皮蛋的清，又有鹽蛋的黃，摸着很有彈性，帶有濃鬱的香味，蛋清口感勁道，蛋黃沙糯，口味獨特。
01 麻哥面/豬肝面
麻哥面是由武勝人馮基民首創。因其外貌特徵被人謔稱爲“麻哥”，故稱“麻哥面”。麻哥面以豬肉做臊子，再以細面條作爲主要原料制作而成，柔而不稠，味道獨特，以“麻、辣、香、鮮”而聞名，是武勝一大特色小喫，深受人們喜愛。另外，在麻哥面館都能喫到豬肝面，麻哥面和豬肝面就像是一對兄弟，總是同時出現。豬肝面起源於武勝縣飛龍鎮段氏祖傳祕方，採用多種特色原料，歷經幾十年改進，在衆多小喫中更勝一籌。面色澤亮麗，口感舒適，具有補氣、補血、明目等功效，是老少皆宜的巴適特色小喫。
02 渣渣魚
渣渣魚不是指一種魚叫渣渣，是形容魚小，跟四川方言有關，可炸可燒可燜，可家常可麻辣，特點是色澤紅潤，肉質鮮嫩，骨刺酥軟，食用後滿口生香，回味無窮，是老少兼宜的天然的補鈣與強身健體佳品。
廣大網友們還知道這些地方的其他特色美食嗎？歡迎評論區留言告訴小編哦~
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