蒜泥茄子絕對是北方的傳統家常菜，特別是住過胡同的孩子，喫過大鍋蒸飯的孩子都對這道蒜泥茄子有着深厚的感情。蒜泥和麻醬和在一起的特殊香味會讓你聞着就流口水。其中，搗蒜也有技巧，蒜瓣放進蒜罐後稍加一點鹽和水再搗出來的蒜汁會很黏稠。
准備材料：圓茄子1個，芝麻醬2大勺，鹽6克，蒜瓣6顆，芝麻香油1勺，香菜2根
开始制作：
1選擇北方圓茄子，蒸起來才夠綿軟。茄子去皮後切成片。
2茄子隔水蒸20分鐘，用筷子輕扎變軟即可。蒸好的茄子捻成不規則的茄泥。
3用純淨水把麻醬調稀，將鹽加進麻醬裏。
4用蒜罐搗出蒜泥。麻醬、蒜泥與茄泥混合，最後點綴香菜即可。
老味蒜泥茄子做好啦~~
選自《巧廚娘：愛有溫度：菜喜涼拌》一書，版權所有。
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標題：老味蒜泥茄子，爽口开胃，蒜香四溢，用香菜來提味更有食欲哦
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