今年也許注定是與雲南特別有緣分的一年，還記得在去年年底的總結分享裏，就有和大家聊過，未來啡香之旅盡力會帶給大家更多關於咖啡種植環節的信息，更多關於供應鏈上遊的內容，我們只有更透明的知識體系，那才會讓咖啡變得更生活化……我相信啡香之旅的小夥伴們也很期望看到這些內容，尤其那些其實就發生在我們身邊的故事。
這一次有幸收到雀巢咖啡的邀請，我來到了美麗的雲南，更是親眼看到了咖啡莊園、咖啡樹以及咖啡處理工廠，我覺得那些曾經在我瀏覽國外文獻才能看到的東西，現而今它就在我眼前，而且原來當我們手握一杯喝得滿意咖啡的時候，是背後默默付出的無名英雄在支撐着一切。隨着了解內容的深入，就更加知道，原來自己要做的事情更多，原來我們需要傳遞給消費者和身邊人的內容也很多。瞬間的使命感莫名被更加點燃了，回想當初決定做啡香之旅，我就是要做“咖啡路上的傳道者”。如今我覺得堅守初心，得把上遊的信息更多地傳遞給我的小夥伴們。
關於雲南咖啡的種植歷史可以追溯到上世紀，而真正將雲南咖啡的種植逐步帶入規模化的正軌道路，一定離不开一個“幕後英雄”，那就是雀巢咖啡。提到雀巢咖啡，大家會想到什么？也許8090一代的人會說，嗯，我人生真正意義上第一杯咖啡獻給了雀巢；也許會說，嗯，看到雀巢只會想到速溶咖啡；還會有人說，雀巢咖啡是我再也喝不回去的咖啡了……過往如果讓我回答這個問題，我也會這樣說，因爲我們作爲末端普通消費者，我們所看到的也只有這些。然而當我這次真切來到咖啡莊園、來到雀巢咖啡中心，我才知道，原來他們付出如此之多，而且已經默默在雲南這方水土耕耘數十載。
雀巢一直秉承生產原材料本地化的這種經營理念，所以當年第一代雀巢農學家，來到中國下鄉去到全國各地尋找可以作爲咖啡種植基地的地方，雲南各個地區，也包括海南地區，而後發現雲南這邊的水土、氣候等先天條件都很符合。於是1988年，雀巢在中國雲南成立了合資公司，目的是啓動咖啡種植項目，並在雲南的普洱开始了咖啡試驗種植。1992年开始，雀巢建立了咖啡農業部，專門研究雲南咖啡種植與改良，指導當地農民的種植，並引進了抗病能力強的卡蒂姆。另外雀巢還承諾會按照美國現貨市場的價格來收購產出的咖啡，這也大大推動了雲南的咖啡產業發展。
可以說，正是因爲有了雀巢當年對雲南咖啡的重視與發掘，也才爲雲南咖啡的現在奠定了重要基礎。那么再說回到“咖啡種植”，我們都知道咖啡樹的成材周期是比較久的，它是一個長周期且持續性的工作。我們現而今所見雲南咖啡的成果，和雀巢咖啡早年就身居雲南，致力於幫助這一方水土的咖農以更科學的方式種植、進行不斷地技術更新與賦能是分不开的。尤其這兩年，我們身邊也有不少科學研究表明，隨着全球氣候變化，在未來可能一些咖啡種植產區就要變爲不適宜種植的區域了，我們到底可以做哪些應對措施來防患於未然，這也是值得我們共同關注的，當然也是雀巢自身深知的使命感。
這一次是參觀考察與雀巢咖啡合作的位於雲南普洱大开河的梅子咖啡莊園，一行人驅車前往，一路雲南的大好風光，真切感受到物種多樣性的魅力，看到好多從未見過的花花草草，一派自然祥和的愜意之感。梅子莊園是與雀巢咖啡合作多年的成熟咖啡莊園，目前已經是“咖三代”的少莊主，更是年輕有爲，讓我可以很直觀的感受到，這裏受益於長期更爲科學的技術指導，而呈現的規模化、規範化的莊園運營。
對於咖啡生長周期，還不太熟悉的小夥伴，可以記住這樣一個口訣：
一月，忙摘紅果
二月，處理豆子
三月，生豆出貨
四月，發芽开花
五月，移栽施肥
六月，長滿青果
七月，照顧樹苗
八月，掛果補肥
九月，少果變紅
十月，多果變紅
十一月，开始採摘
十二月，挑揀咖啡
所以當你是四五月來到咖啡莊園的話，盡管還尚未結果，但你可以聞到迷人的咖啡花香，哇塞，那誘人的小白花，朵朵盛放並散發超級迷人的清香。不禁內心暗喜，可算是看到真的咖啡樹啦，終於聞到咖啡花香啦！可是這些相對低矮的咖啡樹，就好似小朋友一般，會勾起人們的“保護欲”，要想持續獲得高質量的咖啡豆，我們就需要依照科學的辦法，去照料培植它，才會每一年都能有好咖啡喝，那么這就回到雀巢咖啡帶給當地的科學指導了。
我們要給咖啡樹“遮蔭避暑”啦！
關於咖啡蔭蔽樹種植的概念，其實過往我在做測豆分享去講述產區的時候，你會發現那些高質量且風味獨特的咖啡莊園，他們一定都在採用蔭蔽樹種植。那么爲何種植蔭蔽樹如此重要呢？我們都知道咖啡樹最怕的是什么？當然是葉鏽病了，針對這種疾病，應選用抗鏽性較好的咖啡優良品種（卡蒂姆正是抗鏽能力很強的豆種），推行咖啡高產品種復合栽培模式，合理密植，咖啡園中間種相應的蔭蔽樹種，以提供適當的蔭蔽度，一定程度也可幫助咖啡樹免受鏽菌孢子的侵擾。
雀巢咖啡在去年10月全球發布“雀巢咖啡2030計劃”，旨在通過再生農業的方式推進雲南當地咖啡種植的可持續發展。作爲“全球再造林計劃”的組成部分和再生農業的重要舉措之一，蔭蔽樹種植等等一系列可持續發展的理念，早在上世紀八十年代就被雀巢帶到雲南進行推廣，極具經濟、環境和人文價值。
那么到底如何選擇蔭蔽樹種類呢？就我探訪的梅子莊園，當地較早期已經種下的蔭蔽樹如今已經高聳許多，盡管讓其發揮“大雨傘”作用還需要持續的培育和種植。而這些蔭蔽樹多爲當地典型樹種樟樹，以及芒果、牛油果、菠蘿蜜等經濟樹種，能有效抑制病蟲害、減少高溫和寒潮帶來的危害。同時有助於提高咖啡豆的品質、穩定咖啡豆產量，蔭蔽樹的種植可抗旱保溼，吸收大氣中的二氧化碳，爲動植物提供更豐富的食物來源與棲息空間，保護生物多樣性。此外，這些蔭蔽樹自身也能爲咖農帶來其他經濟收入，大大提高當地咖農的種植積極性，形成一整套良性發展的循環農業經濟。
截至2022年底，雲南普洱的咖農已經在雀巢的幫助下分批次種植了總數超過6萬棵蔭蔽樹。雀巢在實踐中總結經驗，摸索出一套適合雲南普洱的蔭蔽樹種植方案，並爲當地咖農提供免費樹苗和技術支持等。同時計劃2023年將在雲南種植和培育20萬棵樹，2026年前在雲南攜手咖農種植130萬棵樹，以可持續的方式賦能雲南咖啡產業煥新升級，讓“綠色”和“可持續發展”成爲雲南咖啡的新標籤。
“可持續發展”不是一句口號，需要你我的共同參與！
“可持續發展”已經不是新鮮詞匯了，似乎我們從小聽到大，可又許多疑惑，它聽起來距離我們很遙遠，然而其實你的每一次細微的動作，可能都在影響着“可持續”，例如：你的一次綠色出行、做好垃圾分類、節水節電等等。隨着人們對於環保和可持續意識的不斷提高，大家也會开始關注那些致力於環保和可持續的相關商品或品牌。我記得有蠻多小夥伴，每次看到我分享一些咖啡渣做的咖啡杯或者一些咖啡相關領域裏通過廢舊利用的新產品，特別關注也很喜歡看這類內容。這些都在說明，我們意識在提升，同時也有像雀巢這樣的咖啡行業大企業身體力行的做着有助於可持續發展的事情。
雀巢訂立了一個2050實現淨零碳排放目標，承諾到2025年實現95%以上的包裝設計可回收再生，將原生塑料的使用量減少三分之一，長期目標是100%包裝材料可回收再生或可重復使用。大家千萬別小瞧了這樣的舉措和承諾，不僅背後需要大量的資金投入來更換產品线，而且還需要兼顧評估包材對商品本身外觀體感和存放影響等諸多因素。也許就商業角度而言，這是一個大投入但未見得被會消費者覺察的事情，可如若像雀巢這樣的大企業，不帶頭來爲行業做出什么，我們又談何可持續呢？當我這次探訪莊園，了解到背後他們付出的努力和階段性成果，我更加對這樣百年歷史的企業，有了更多的敬佩。
所以雀巢咖啡更是將在全球投資超過72億元人民幣的龐大資金，專門用來與農戶合作，提供培訓、技術援助和高產咖啡植株等。有時我覺得也許像雀巢這樣的業內跨國大企業，他們所做出的一些舉措，某種意義是基於商業邏輯但會更放眼全局和未來市場，也更懂得如何做到可持續種植與長期效益，盤活全供應鏈的相關角色，與此同時也會身負一份社會責任感，讓我們看到大公司的魄力與格局。千萬別覺得這距離我們很遠，要知道，只要你喝了咖啡，你就是這鏈路上的參與者。入口的美味需要我們共同去保護，也希望這個系列的分享可以讓我們更懂得珍惜手裏這杯美味。
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標題：探訪雲南咖啡的“幕後英雄”，還你一個真實的雲南咖啡——咖啡莊園種植篇
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