大家好！歡迎來到美食星期八，今天給大家分享一道黃瓜豆腐雞蛋餡鍋貼的做法。
鍋貼是我國的一道傳統小喫，模樣像餃子，但是又比餃子好做，深受人們喜愛。鍋貼的餡料也很多樣，有牛肉鍋貼、鮮肉鍋貼、三鮮鍋貼等，今天我做的是黃瓜豆腐雞蛋餡的，配上自己調制的蘸料好喫的不得了。
在這裏我將這道黃瓜豆腐雞蛋餡鍋貼的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡喫鍋貼的朋友。
400克面粉裏，先倒入120克开水，用筷子攪成棉絮狀，再用120克涼水和成面團，醒30分鐘。
利用醒面的時間，來准備餡料。先把3根黃瓜清洗幹淨，切成丁，裝進幹淨的盆裏，然後撒上一勺鹽，醃制10分鐘，把水分醃出來。
鍋裏倒油，燒熱，把切好的豆腐丁倒入鍋裏炒一下，炒至豆腐丁發黃。
然後再加入蔥末，雞蛋末，再放一些蝦皮，調餡放了蝦皮以後，更夠味更香。炒勻炒香後關火放涼。
然後擠幹黃瓜丁的水分。
再把炒好的豆腐，還有雞蛋碎都倒進黃瓜丁裏，然後調味，往裏倒入熟油，攪勻。
攪勻後，根據自己的口味加鹽，再次攪勻備用。
面團醒好後，取出，再揉幾分鐘，就把面團搓成長條，再切成大小相等的劑子。
然後把劑子搓圓，壓扁，用擀面杖擀成薄面皮。
取面皮包上餡，將面皮從中間對折並捏合就可以了。
依次方法全部包好，包好後，鍋裏刷油，把做好的鍋貼坯放進鍋裏，用小火煎至底部微黃。
底部煎至微黃後，倒入澱粉水，加入水量淹到鍋貼1/3處，蓋上鍋蓋，燜煮至水幹。
用开水和的面團彈性好，皮薄而且不破。美味鮮嫩多汁的鍋貼就做好了。剛出鍋的鍋貼表皮晶瑩剔透，底部又脆又焦黃，外酥餡香好喫到停不下來。
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標題：這樣做的“鍋貼”真香！原來有訣竅，調餡多放一樣它，補鈣又好喫
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